歷史

“蒿子面”的歷史悠久。宋代曾鞏在其《隆平集·西夏傳》中這樣記載：“其民春食鼓子蔓、堿蓬子；夏食蓯蓉苗、小蕪（荑）；秋食地黃葉、登廂草；冬則蓄沙蔥、野韭、拒霜、灰條子、白蒿、堿松子以為歲計(jì)?！庇纱丝梢?jiàn)，蒿籽大約在宋代和西夏時(shí)代就已作為“食品添加劑”進(jìn)入了人們的生活。起初，也許只是為了度荒，隨著時(shí)間的推移，人們發(fā)現(xiàn)了蒿籽的諸多優(yōu)點(diǎn)，便作為一種傳統(tǒng)的地方風(fēng)味沿襲了下來(lái)。

工藝

蒿籽面主要原料是面粉、蒿面子、精鹽和香油等，面粉里摻入少許當(dāng)?shù)匾吧参镙锊葑蜒心コ傻姆?，和面的水中加一點(diǎn)當(dāng)?shù)匕l(fā)酵面粉時(shí)使用的堿精粉，將面和好后反復(fù)醒揉多次，搟成直徑一米左右的極薄的面張，待煮面時(shí)按折扇式疊好，用刀切得細(xì)如粉絲一般后放入開(kāi)水鍋里煮熟撈出，將豆腐、黃花菜等多種蔬菜切丁制作出的湯菜調(diào)入面碗里即可食用，口感爽滑勁道

配料臊子

制作蒿籽面配料的臊子，包括羊肉、豆角、豆腐、西紅柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等