菜品特色

選料

做燒雞公火鍋?zhàn)钪匾木褪鞘巢牡倪x擇，應(yīng)當(dāng)選用散養(yǎng)土公雞，土公雞肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

食材準(zhǔn)備

土公雞一只約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。

制作步驟

1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、把一鍋水燒開(kāi)，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。

3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒(méi)過(guò)雞塊）。 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。 等香味出來(lái)后，將雞塊倒入，開(kāi)始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。

4、5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

5、15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開(kāi)到最小火的電磁爐中即可。 [1]

做法

食材準(zhǔn)備

雞半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜4根、青辣椒一個(gè)、香菜一把、豆芽菜適量、燒雞公調(diào)料半包、腐乳一塊、干辣椒5根、醬油適量、料酒適量

制作步驟

1、雞切塊，放入鍋中煮10分鐘左右，把臟東西都煮出來(lái)。

2、醬油和料酒加入碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入盤(pán)子里。腌一個(gè)小時(shí)左右。一定要趁熱夾起雞塊蘸料，這樣的話雞肉很容易吸收味道。

3、起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調(diào)料或者火鍋料，再放入辣椒干。

4、煮雞的同時(shí)，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗凈，切好。黃豆芽洗凈，放在水中浸泡。

5、20分鐘以后，加入芹菜和黃豆芽。10分鐘后再加入洋蔥和青辣椒。

6、繼續(xù)煮10分鐘，就可以關(guān)火，加入香菜即可。

做法三

食材準(zhǔn)備

燒雞公主料：三黃雞 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 調(diào)料 150g 紅辣椒 50g

燒雞公輔料：油 適量 大蔥 適量

制作步驟

1、三黃雞一只洗凈，斬塊備用。

2、土豆洗凈去皮備用。

3、將土豆切小塊備用。

4、青紅椒洗凈切片備用。

5、大蔥洗凈切段備用。

6、燒雞公調(diào)料一袋備用。

7、炒鍋放油，加入燒雞公調(diào)料一袋。

8、將調(diào)料爆出香味。

9、剁好的雞塊放入鍋中翻炒。

10、雞塊炒至斷生。

11、加入切好的大蔥段。

12、加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。

13、煮至湯汁濃稠。

14、加入土豆塊再煮至土豆熟。

15、加入青紅椒片，煮至斷生，即可關(guān)火食用。 [2]

做法四

主料：土公雞、炸豆腐塊、香菇

輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大蔥、生抽、老抽

1 土雞宰殺治凈，剁2厘米見(jiàn)方的塊備用

2 豆瓣醬，泡椒剁細(xì) 泡姜切片

3 蔥切段

4 香菇水發(fā)備用

5 鍋上火加油50克燒熱，放入雞塊炒干水分至出香味，下入豆瓣醬，泡椒，泡姜炒至油出紅色余香

6 噴入料酒或白酒5克 下高湯250毫升，十三香適量，下生抽，老抽，雞粉調(diào)味。

7 加入炸豆腐，香菇大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)微火燜燒10分鐘，起鍋裝盤(pán)，撒上蔥段花即可上桌。 [3]

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且易于消化吸收，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

食物相克

1、不宜與兔肉同時(shí)食用。

2、不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用。

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；

3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。