基本介紹

不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統(tǒng)面食。在山西方言里把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成團子狀。

不爛子有一個重要的別稱，亦是分支——“苦累”。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子?？嗬鄱嘟杏谏轿髋R汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢臺、巨鹿、廣宗、平鄉(xiāng)南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地。

不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

其實不爛子還可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子面等，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。

制作方法

槐花不爛子

簡介：不爛子，山西小吃，可以用豆角，包菜，茄子，甚至芹菜葉子都可以做，食材選擇非常豐富。一碗槐花不爛子，溫暖，香甜。

主料：槐花（300克） ，面粉（300克）

輔料：食用油（50克），蔥（一段），雞蛋（2個），鹽（3克），蒜（適量）

步驟：1.備好新鮮槐花加少許鹽，浸泡30分鐘后洗凈，瀝干水分。

2.用一個大點的盛具，取300克的面粉和槐花進行攪拌，讓面粉充分的黏在槐花上，拌勻至盆底無干粉，最好的效果是槐花上有很均勻的一層面粉。

3.蒸鍋一個，加水若干，進行蒸；需要注意的是在把槐花放在篦子上之前，最好能涂一層食用油，如果有玉米皮最好，墊在下邊。

4.一切準(zhǔn)備好，蒸15分鐘后用筷子翻一翻，蒸三十分鐘。槐花蒸好之后，取出放在盆里。

5.炒鍋加入50克油，油熱后倒入打散的蛋液，畫圈快速攪拌成穗狀。

6.放入蔥、蒜炒香。

7. 放入槐花不爛子，翻炒均勻。

土豆不爛子

簡介：撥爛子，山西特色美食，流行于晉中地區(qū)，是一種粗糧食品?？捎迷戏N類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等，一般是用面粉經(jīng)過攪拌，放入鍋中蒸熟后油炒后食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌后食用。面粉的選擇也不拘泥于白面，可選用莜面，玉米面，高粱面等。

主料：土豆（1500克），面粉（依土豆量而定），水（適量）

輔料：食用油（50克），蔥（一段），雞蛋（2個），鹽（3克），蒜（適量）

步驟：1.土豆去皮，剪成小丁。

2.把土豆丁放入鍋中，加水至微微沒過土豆，大火煮開5分鐘

3.大蔥切碎備用。

4.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的體積是土豆的2/3，鋪平點，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

5.把火關(guān)小或關(guān)掉，用筷子把面拔散，和土豆拌勻，使土豆塊上均勻地沾上面粉。

6.把土豆拔在四周，中間露出鍋底，開小火，倒入花生油，放入蔥，慢慢炒香。

7.改中火，放入鹽和花椒面炒勻即可。

8.依個人喜好加入醋、辣醬、鹽等。

白菜不爛子

原料：白菜、雞蛋，面粉

輔料：鹽、食用油、小蔥

簡介：白菜不爛子相比土豆不爛子口感酥軟，更加蓬松。因為白菜不爛子不需要蒸煮，直接翻炒，需要用上半段的葉子，白菜下半段梆子過硬，不易剁碎和抄熟。

1.將白菜摘洗好，取上半段白菜葉子剁碎。

2.打5～6個雞蛋和剁碎的白菜攪拌均勻（雞蛋的多少可視喜好增減，雞蛋多一點兒，不爛子更加酥軟，蓬松）。

3.加入大概半碗面粉，攪拌均勻，不爛子成半凝固面糊狀態(tài)。

4.倒油，暴蔥，將攪拌好的白菜面糊倒入。

5.不停翻炒攪拌直至面糊凝固，變得松散，加入食鹽攪拌均勻即可。