歷史淵源

在歷經(jīng)千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨(dú)特的制作技藝。包括：搓、團(tuán)、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等。聞喜花饃的制作工藝有麥子的篩選、晾曬到面粉的加工，從制酵、發(fā)面到捏形、蒸制，成形和著色等。做出一個(gè)聞喜花饃，至少需4到5天，需要9大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花，100多道小工序，全手工揉捏而成。

聞喜花饃在喜喪節(jié)典日常交往各種活動(dòng)都可用，分大花饃、對(duì)對(duì)饃、棗花饃、餛飩饃、石榴饃等等。大到重十多公斤，小的像棗那么大，常用的有2斤多和半斤多的?！坝叙x就有事，有事就有饃” ，在聞喜農(nóng)村流傳著許多如剪紙、花饃、布畫、刺繡、草編等民間藝術(shù)，其中聞喜花饃流傳最盛，因?yàn)樗冀K和百姓的民俗文化緊密相連，從而形成了節(jié)日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上梁花饃、喬遷花饃等較為完整的花饃體系。

菜品特色

聞喜花饃口感筋道，其中花糕是聞喜花饃之最，重的可達(dá)近20公斤，分4層，最下面的是糕底層，其上為云團(tuán)夾紅棗，再上是糕面兒。這3層是能食用的糕座部分。最上面的一層，圖案造型層，八仙過海，各顯其能，神話傳說、愛情故事、花鳥圖案?；ǜ舛嘧魉投Y用，用在婚事中叫上頭糕，用在建房上梁上為上梁糕，祝壽，為壽糕，年節(jié)活動(dòng)，叫布籃糕、節(jié)節(jié)糕。題材有龍鳳糕、四龍八鳳糕、十二生肖糕、石榴布籃糕、九獅（世）同菊（居）糕、大吉大利糕、招財(cái)進(jìn)寶糕、雙喜臨門糕、狀元游街糕、魚躍龍門糕……花饃的圖案越復(fù)雜，食用性越差，欣賞性越強(qiáng)。

聞喜花饃的盤頂不可食用，它是祭祀活動(dòng)中的專用品和擺在食籮頂節(jié)的面塑藝術(shù)品，有人物，有動(dòng)物，體現(xiàn)了地方特色，面塑人物是比較普及的手工藝術(shù)。做花饃用的是北垣面，面白，筋實(shí)而韌道，與北垣麥質(zhì)（地勢(shì)高，小麥生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，光照足）和聞喜的制酵、揉面有很大關(guān)系。北垣饃不用發(fā)酵粉或堿面發(fā)酵，而用面酵。面酵是用玉米面做原料，工藝的尺度、環(huán)節(jié)準(zhǔn)確掌握，制好面酵才可蒸出好饃。揉面，花饃用的面粉，選精粉，比一般饃要求高，用最細(xì)的太面籮篩過才行。發(fā)開的酵腐和面粉攪拌，加水起面揉面分合合分不少于八遍，揉出來的面要光亮，有彈性。和面摻適量的醋，蒸出來的花饃白嫩，光滑；摻糖水、奶水、蜂蜜，饃除甜以外還不易干裂，存放期長(zhǎng)，麥香也不會(huì)受到影響。

用途價(jià)值

聞喜花饃是一道老少皆宜的蒸制面食，不同類型的花饃有著不同的用途：男女青年結(jié)婚時(shí)，新郎家要給新娘家蒸“上頭糕”花饃，待新娘出門時(shí)，媽媽要將“上頭糕”的根部一段裁下來，讓一對(duì)新人帶走，意為女兒應(yīng)在婆家扎根，其余切成片分送給家族與鄰居，表示喜鳥兒翔遠(yuǎn)了；給老人蒸的壽糕花饃，一周有九只造型優(yōu)美的獅子族擁著一朵怒放的菊花，寓意“九世共居”。

制作方法

原料

聞喜花饃的制作原料以北垣面為主，另有豆子、棗、胡椒等輔料。使用北垣面粉和北垣水制作的聞喜花饃是最正宗的。聞喜縣北垣地處峨嵋?guī)X腹地，此地盛產(chǎn)的小麥生長(zhǎng)期比別處長(zhǎng)數(shù)十天，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，粒大飽滿，麥質(zhì)優(yōu)良。用此地小麥面做出的饃，清香筋道、營養(yǎng)豐富，吃在嘴中，甜中帶香。不僅要用北垣麥子，同時(shí)要用北垣的水。

工具

搟杖、筷子、竹簽、剪刀、梳子、菜刀等

制法

切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等

操作

1、選好原料后進(jìn)入揉面的程序。花饃用的面粉，在過去用石磨磨面時(shí)，取前兩遍的，選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過一遍才使用。

2、提前一個(gè)晚上發(fā)“酵水”，第二天將發(fā)開的酵水和面粉攪拌，加水起面、揉面。揉面最少不低于8遍，揉出的面要光滑而有彈性?？稍诤兔鏁r(shí)在面粉中摻入適量的醋，蒸出的花饃白亮、光滑，還有的加糖水或牛奶、蜂蜜，這樣花饃不易干裂。

3、“醒饃”，即讓饃發(fā)發(fā)虛。把捏制好的面塑品放在熱籠圈里，再在籠圈中間放一碗熱水，用棉褥蓋嚴(yán)，保持適當(dāng)溫度和濕度，使花饃制品不變形、不干裂、濕潤(rùn)光滑。

4、待饃發(fā)虛后，即可上籠蒸制?；x上籠蒸制時(shí)需注意開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴(yán)、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等。

5、花饃出籠后，最后一道工序是趁熱著色，這樣可使顏色艷麗，不易褪色。待上好色晾干，需要組裝的還要用竹簽把輔助的部分與襯托的花瓣等進(jìn)行組合。

傳承意義

最高龍王

龍王神像面塑位列花饃展的第一位，高14米，創(chuàng)造了世界最高的面塑紀(jì)錄。由聞喜縣畖底鎮(zhèn)眾村民制作。設(shè)計(jì)者聞喜縣文化館館長(zhǎng)支建康是聞喜花饃非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，龍王用面粉、鋼筋和泡沫三部分組合而成，用泡沫45立方米，用面粉2000余斤，鋼架結(jié)構(gòu)有三噸之多。歷時(shí)半個(gè)月時(shí)間，20多個(gè)人才把它制作完成。

最長(zhǎng)飛龍

神龍面塑曲線長(zhǎng)30.05米，創(chuàng)世界最長(zhǎng)的面塑紀(jì)錄。神龍面塑是由禮元鎮(zhèn)阜底村制作，共用白面100多公斤，用人力每天80到100人，制作時(shí)長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月。

最大花饃

龍騰盛世大花饃，高4.06米，直徑2.012米，近二十層的饃饃凝聚了民間藝人的獨(dú)特設(shè)計(jì)。最上層是天安門城樓的造型，下面盤著九條世龍，底座的第二層是象征著56個(gè)民族團(tuán)結(jié)興盛的向日葵，第三層是百花爭(zhēng)艷，第四層是四季發(fā)財(cái)，第五層是五谷豐登。

最大面塑群

裴氏宰相將軍群塑由聞喜縣禮元鎮(zhèn)裴柏村村民一起制作的裴氏宰相將軍群體面塑排成長(zhǎng)長(zhǎng)的兩列，望不到邊。裴氏宰相將軍群塑共有113尊聞喜歷史人物花饃造像，平均身高為1.8米，創(chuàng)世界最大的面塑造像群像紀(jì)錄。原材料就地取材，用龍骨搭架，蒸熟以后用彩繪把像勾勒出來，共用白面兩噸。