基本介紹

名字起源

乾隆年間，皇宮內(nèi)有一壺關(guān)籍御廚郭氏，在御膳房專(zhuān)司羊湯一職，郭氏在御膳房依祖?zhèn)鞯呐胙蚴炙?，采用?dāng)日宰殺鮮羊肉，頭刀血，羊雜割，并輔以二十一種秘制香料，使羊湯鮮而不膻，羊肉嫩而不綿，深得乾隆皇帝喜愛(ài)，郭氏告老還鄉(xiāng)后，在壺關(guān)創(chuàng)立郭氏羊湯一店，“郭氏羊湯，郭氏羊肉”從此香飄天下。

目前現(xiàn)狀

郭氏羊湯傳承人郭國(guó)芳，1992年接管父親經(jīng)營(yíng)的“郭氏羊湯館”，2001年在全國(guó)首批生態(tài)示范區(qū)壺關(guān)縣境內(nèi)，創(chuàng)辦山西郭氏食品工業(yè)有限公司，聘請(qǐng)國(guó)家級(jí)食品專(zhuān)家，組織科研攻關(guān)，從事產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)，對(duì)祖?zhèn)餮驕吨T高科技的制作流傳流程。成功生產(chǎn)出了真空袋裝郭氏羊湯，方便桶裝郭氏羊湯，并注冊(cè)了商標(biāo)。如今我們不僅可以在飯店品嘗到正宗的郭氏羊湯，還可以在大型超市購(gòu)買(mǎi)到真空包裝好的，只要回家加熱之后，就可以享受和飯店一樣正宗的郭氏羊湯了。

品質(zhì)特點(diǎn)

為使羊肉湯的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)功效得到了最大的發(fā)揮，郭氏在羊湯香料里邊的中藥本身對(duì)人有一定的調(diào)養(yǎng)作用，所以郭氏羊湯是滋補(bǔ)的佳品！夏天的羊湯就加一些清涼的中草藥，散掉些許熱量；而在冬天又加上蓯蓉、當(dāng)歸、人參等大補(bǔ)之物，一碗湯更加滋補(bǔ)。民諺云“冬天喝羊湯，驅(qū)寒暖身增營(yíng)養(yǎng)；伏天喝羊湯，溫胃止泄去肚脹”。

價(jià)值功效

“羊吃百部草，羊湯治百病”，據(jù)《本草綱目》記載：羊肉具有“暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃、補(bǔ)肺助氣”等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補(bǔ)元陽(yáng)，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。俗話說(shuō)“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身”。

根據(jù)《金匱要略》記載，經(jīng)常喝羊肉湯還對(duì)于腎虛所導(dǎo)致的陽(yáng)痿、早泄、婦人陰冷、心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。還能增強(qiáng)肌體的抵抗力，對(duì)病后體弱、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腎虧陽(yáng)痿者都大有好處。

羊是純食草動(dòng)物，羊肉肉質(zhì)鮮嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉脂肪含量都要少，膽固醇含量少。據(jù)測(cè)定：瘦羊肉含水分68%，蛋白質(zhì)17.3%，脂肪13.6%，糖類(lèi)0.5%，其他無(wú)機(jī)鹽、維生素、硫胺素等的含量也較其他肉食類(lèi)動(dòng)物為高，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

經(jīng)常喝羊湯的人身體抗寒，抗病能力很強(qiáng)！民間有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)”的說(shuō)法。其中羊肉湯在滋補(bǔ)湯類(lèi)中更是湯中之首。羊湯味道鮮美可口，羊肉甘溫?zé)o毒，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，內(nèi)健肌力，外御風(fēng)寒之功效，羊骨又含有磷酸鈣，碳酸鈣，鈉，鉀，骨膠原，中性脂肪磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，喝羊湯能祛風(fēng)驅(qū)寒、大補(bǔ)健身，且有補(bǔ)鈣強(qiáng)力、壯陽(yáng)，補(bǔ)腎填精之功效。

制作方法

制作方法

羊湯，羊湯，羊是基礎(chǔ)。羊湯師傅都能慧眼識(shí)羊，百里挑一，在一群羊中挑出三五只一兩年生的上好羊養(yǎng)在后院待宰，所謂“后院拴羊，前鋪賣(mài)湯”，以保證就地現(xiàn)宰那種鮮味，羊湯師傅殺羊是絕活，幾近“庖丁解牛，游刃有余”，殺得利索，洗得潔凈，各個(gè)部位分得條理清楚。

郭氏羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊，即一碗湯中要有三五個(gè)羊肉丸子，七八個(gè)羊肉水餃，幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補(bǔ)元?dú)饬?。所流傳有：“夏天喝羊湯溫胃去瀉止肚漲，冬天喝羊湯健脾生津好保養(yǎng)”的民謠。

講究工藝

肉要鮮：地道郭氏羊湯不論冬天夏天都是當(dāng)天殺羊，當(dāng)天賣(mài)鮮。料要齊：各地的羊湯一般只有羊肉，雜碎，郭氏羊湯則不同，它除了有燉羊肉和羊雜割外，還有羊肉丸子和羊肉餃子。藝要精：各道工序都有一整套獨(dú)特的作法，并加入祖?zhèn)髋浞?，各種名貴中藥材二十一種。

講究老湯

郭氏羊湯館除正鍋外，另設(shè)有一口大砂鍋專(zhuān)供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開(kāi)始放坐在火上，到次年清明止，也舀也續(xù)，老湯不斷。

羊湯吃法

羊湯一定要趁熱喝，燙嘴的時(shí)候，一勺下去，喉嚨中一陣暖洋洋的，如同喝了高度白酒，可以感知熱湯順著食道下滑的路徑，那叫一個(gè)舒坦。喝羊湯最容易產(chǎn)生“天外有天”的感覺(jué)，羊湯的美味永遠(yuǎn)沒(méi)有盡頭，所以難怪有人說(shuō)：“一碗羊湯慰平生”。

生產(chǎn)情況

羊湯是傳統(tǒng)名吃，郭氏羊湯是壺關(guān)羊湯的經(jīng)典代表，經(jīng)過(guò)千余年的歷史沉淀，將傳統(tǒng)手工技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)工藝融為一體，使這具有獨(dú)特地域性風(fēng)味的小吃，從小攤小店走進(jìn)了大雅之堂，走上超市貨架。形成了上黨地區(qū)集牧草種植、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、銷(xiāo)售、餐飲連鎖為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化新模式，在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了十分重要的作用。首先，羊湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，解決了當(dāng)?shù)叵喈?dāng)數(shù)量人員的就業(yè)問(wèn)題。其次，羊湯原料取自“羊”，有效地促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加了農(nóng)民的收入。

榮譽(yù)認(rèn)證

先后榮獲“山西名吃”、“山西放心食品”、“山西省名牌產(chǎn)品”。

2004年經(jīng)山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局評(píng)定，授予“山西省質(zhì)量信譽(yù)AAA級(jí)企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。

2005年“郭國(guó)芳”商標(biāo)被山西省工商局認(rèn)定為“山西省著名商標(biāo)”，同年“郭國(guó)芳”牌郭氏羊湯被山西省名牌戰(zhàn)略委員會(huì)評(píng)為“山西省名牌產(chǎn)品”。

2008年郭氏羊湯被先后列為縣級(jí)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

2010年成功申報(bào)“中華老字號(hào)”，并被列為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

歷史起源

郭氏羊湯乃壺關(guān)羊湯之翹楚。源于魏晉，流于元明，盛于清末，名為當(dāng)代。據(jù)傳，當(dāng)年曹操北征高干，行至山西省壺關(guān)縣太行山大峽谷，人困馬乏，缺糧斷炊。正值苦寒之時(shí)，忽有一老者趕來(lái)大群山羊，饑?yán)щy耐的曹軍生火殺羊，燉肉熬湯。食用之后精神大振，一口氣登上太行山之顛。自此，曹操烹羊之法衍存于壺關(guān)民間。至元世祖忽必烈南征，壺關(guān)羊湯已由郭氏一族傳入中原。元兵飽嘗郭氏烹飪法制羊湯，精神大振，均伸拇指稱(chēng)道，郭氏羊湯始見(jiàn)榮鮮。爾后，郭家潛心研廚，數(shù)輩相傳，到解放初期，定格了有多種名貴中藥材作佐料的祖?zhèn)魈厮嚕鲅驕睹厘谶?，名聲鵲起，久經(jīng)不衰。