產(chǎn)成

金絲燕第一次筑的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結(jié)而成的，質(zhì)地純潔，一毛不附，這種燕窩的質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。據(jù)說古代貢奉燕窩給達(dá)官貴人時(shí)，就會(huì)單獨(dú)挑選干凈完整的優(yōu)質(zhì)白燕。官燕意為贈(zèng)送達(dá)官貴人的燕窩，官燕便由此而來。

官燕是眾多屋燕當(dāng)中的一個(gè)品種，指品質(zhì)較優(yōu)，盞形完整的白色燕窩，因此官燕是燕窩中的極品。

功效

基本功效

1、補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯 血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

2、補(bǔ)虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。

3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合官燕作食，能滋陰調(diào)中。

4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

6、官燕含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補(bǔ)其先后天之不足。

7、孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食，則有安胎、補(bǔ)胎之效。

8、官燕含多種氨基酸，對(duì)食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

營養(yǎng)成分

官燕主要成分有：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及人體必需的重要成分“神經(jīng)氨酸”——“燕窩酸”。燕窩酸可促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞的信息傳送速度，母乳中的燕窩酸為嬰兒早期生長提供免疫力，進(jìn)步腸道關(guān)于維生素及礦物質(zhì)的吸收才能。由于燕窩酸在經(jīng)過消化系統(tǒng)時(shí)不會(huì)被消化道的酶降解，可經(jīng)過消化道進(jìn)入腸道阻止腸道致病菌及病毒與細(xì)胞的吸附，對(duì)抵御多種病菌起重要作用。1000g干燕窩內(nèi)含有：蛋白質(zhì)：499g，鈣：429mg，碳水化合物：306g，磷：30mg，水分：104g，鐵：49g。

官燕共同的蛋白質(zhì)成分含有大量的生物活性分子，有助于人體組織的生長、發(fā)育及病后恢復(fù)。碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質(zhì)相輔相成，使蛋白質(zhì)發(fā)揮提供熱量以外的功用，也可促進(jìn)脂肪的代謝。燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質(zhì)可直接刺激細(xì)胞團(tuán)結(jié)、再生、組織重建，使得燕窩對(duì)人體的滋補(bǔ)、恢復(fù)起著很大的作用。鈣質(zhì)能夠加強(qiáng)血液在皮膚破損時(shí)的凝結(jié)才能，也協(xié)助人體吸收維他命B12。燕窩中含有豐厚的礦物質(zhì)，活性蛋白質(zhì)與膠原質(zhì)等營養(yǎng)，其中的表皮生長因子和水提物質(zhì)可以激烈刺激細(xì)胞再生、團(tuán)結(jié)和組織重建。

做法

“口感”的秘訣又取決于燕窩之浸發(fā)時(shí)間和燉的時(shí)間，換句話，一切取決于浸和燉的長短，問題是每個(gè)品種之燕窩的質(zhì)感都不同，這是由于產(chǎn)地之氣候及燕子之食物及水不同所造成的，所以要先明了自己手頭燕窩之品質(zhì)，方能決定浸、燉之長短。

以下是一點(diǎn)提示：

浸發(fā)：把溫水注入盛燕窩之碗中，待碗中之燕窩發(fā)大至通透即可。

清潔：把剛發(fā)好之燕窩再過水二到三次，使其干凈衛(wèi)生。

燉調(diào)：將清洗好只燕窩與適量冰糖放入燉盅中，

再注入溫水（大約兩錢官燕一碗水量），再慢火烹燉，一般印尼官燕一小時(shí)，泰國洞燕二至四小時(shí)。

做法一：

濃湯官燕

材料

用料主料：水發(fā)燕窩100克配料：水發(fā)刺參、魚肚、魚皮、裙邊、干貝各50克，鮑魚、散翅、大棗、筍片、竹笙、菜心各適量凋料：濃湯、高湯、鹽、味精、雞粉、料酒、蔥油

做法

1、把各種配料切好，用高湯氽出備用。

2、鍋內(nèi)加濃湯，加上所有配料，調(diào)好口味，淋上蔥油，盛入大康順煲內(nèi)。

3、把發(fā)好的燕窩用水燙熱，單獨(dú)放一圓盤內(nèi)，連同康順煲內(nèi)的料一塊上桌即成。

小訣竅:

制作關(guān)鍵

燕窩要發(fā)好，毛要去凈。

各種配料要處理好，刀工要整齊。

上湯質(zhì)量要好。

做法二

官燕紅棗奶酪

中式煮官燕與西方奶酪溶為一體，官燕的營養(yǎng)跟奶酪的鮮香完全融合到一起，絕對(duì)是極品美味。

材料

主料：紅棗，鮮奶，忌廉，冰糖，淀粉，官燕。

做法

紅棗蒸淋去皮，打成糊狀，再加入鮮奶、忌廉、冰糖、淀粉煮至沸騰，待自然涼透后備用。將官燕用開水泡發(fā)，再用冰糖、水把官燕煮至透明軟身后，放至奶酪表面，便大功告成。