菜品特色

造型美觀，口感鮮香。

做法

龍蝦是海中美味，同時(shí)還有大量的鈣質(zhì)和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒(méi)有問(wèn)題！

食材：龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，淀粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許。

原料采買：龍蝦應(yīng)挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬于新鮮生猛。

1. 龍蝦洗凈，砍大塊后粘上淀粉備用。

2. 將鍋燒熱冒煙后下油，油溫控制在180℃左右，放入龍蝦炸至七成熟后撈出。

3. 另起新鍋，加入黃油和上湯調(diào)味。

4. 最后放入龍蝦，勾芡裝碟便成。

龍蝦吃完后拌入伊面，讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華，更是一種老饕吃法。

上湯焗龍蝦尾

英文譯名：

(Shang Tang Long Xia Wei)

主料：速凍龍蝦尾6條（細(xì)），姜4片，蔥1條，生粉1平湯匙。

配料：腌料：鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少許。芡汁：清雞湯1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。

做法：

1、龍蝦尾解凍沖凈，斬件，拌入腌料待5分鐘后，再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍，蔥切段。3、燒熱4-6湯匙油，將龍蝦件放入中猛火油內(nèi)煎炸至金黃色，取出。4、用剩余的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘。5、最后拌入生粉水埋芡，趁熱享用。

備注：制作時(shí)間：25分鐘

分量：3-4人

煎炸龍蝦要用中猛火，若用慢火會(huì)使肉質(zhì)變糜。

上湯龍蝦面

英文譯名：

(Shang Tang Long Xia Mian)

食材：龍蝦1只約750克、精面150克、凈雞蛋75克、韭菜黃100克、上湯500克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。

做法：1、先將面粉與雞蛋一起攪和勻，制成細(xì)面條，然后用滾水煮過(guò)，撈起漂過(guò)冷水，再用油炸過(guò)待用。

2、將龍蝦洗凈，用刀先將頭與尾斬出，再將蝦肉部分?jǐn)爻扇舾蓧K，同時(shí)，蘸上生粉待用；再將龍蝦頭和尾放進(jìn)蒸籠蒸熟待用。

3、將鼎燒熱放入生油，待油溫?zé)嶂?00℃時(shí)，將龍蝦頭尾肉放入炸熟撈起，把鼎中的油倒起，再把龍蝦肉倒回鼎中，同時(shí)把已炸過(guò)的面條放入，再倒入上湯，加入精鹽、味精，用中慢火燜，燜至面條稍軟，便加入胡椒粉、麻油拌勻，盛入盤中，將面墊底、龍蝦肉放上面，將頭和尾擺在兩端，再把韭菜黃切成段，用鼎炒過(guò)，拌放在龍蝦的周圍即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富。