菜品歷史

廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯?！备腥司幜司洹安粫缘某匀猓瑫缘暮葴钡恼f法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火湯，個(gè)中味道，實(shí)在讓大家愜意不已。

所需食材

廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。

湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

一、養(yǎng)肝、益氣、補(bǔ)血、滋陰“廣府湯”——阿膠紅棗烏雞湯

烏雞：《本草綱目》李時(shí)珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補(bǔ)虛強(qiáng)身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產(chǎn)婦，也能治產(chǎn)后虛弱、崩中帶下。

阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺、腎經(jīng)。補(bǔ)血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風(fēng)內(nèi)動之經(jīng)厥抽搐?！?/p>

紅棗：《中華本草》：“補(bǔ)脾胃，益氣血，安心神，調(diào)營衛(wèi)，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營衛(wèi)不和?！?/p>

《生命時(shí)報(bào)》湖北省中醫(yī)院臟象肝病研究所所長博士生導(dǎo)師盛國光教授介紹，紅棗具有保肝、健脾、降低膽固醇、升高白血球、抗過敏等作用。由于紅棗內(nèi)含有三萜類化合物的成分，可以抑制肝炎病毒的活性。此外，紅棗還能提高體內(nèi)單核吞噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，有保護(hù)肝臟、增強(qiáng)免疫力的作用。

另外，一些慢性肝病患者的體內(nèi)蛋白相對偏低，而紅棗富含氨基酸，它們有利于蛋白質(zhì)的合成，可以防止低蛋白癥狀，達(dá)到健脾養(yǎng)肝的目的。

桑葚：《中華本草》：“歸肝腎經(jīng)。滋陰養(yǎng)血，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?，腰酸耳鳴，須發(fā)早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘?！薄侗静菥V目》記載“桑葚能補(bǔ)五臟，利關(guān)節(jié)，通血?dú)?，安神定志，明目烏發(fā)?！?/p>

山藥茯苓乳鴿湯

二、健脾、和胃、益氣、祛濕“廣府湯”——山藥茯苓乳鴿湯

乳鴿：《本草綱目》鴿肉能解諸藥毒，調(diào)經(jīng)益氣，治惡瘡疥癬，風(fēng)疹瘙癢，白癜風(fēng)等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。具有滋腎益氣；祛風(fēng)解毒；調(diào)經(jīng)止痛的功效?！妒翅t(yī)心鏡》即單用本品煎炙含之咽汁，治消渴飲水不知足。

山藥：《中華本草》：“歸脾、肺、腎經(jīng)。補(bǔ)脾養(yǎng)肺，固腎益精，主治脾虛泄瀉，食少浮腫，肺虛咳喘，消渴，腎虛尿頻，兼入足少陰經(jīng)氣分?！薄侗静菥V目》：補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)脾胃，益氣力，長肌肉，久服耳聰目明。甄權(quán)曰：開達(dá)心竅，強(qiáng)記憶，體虛肌瘦者，宜加大用量。孟詵曰：利男子壯陽氣。李時(shí)珍說：山藥入手足太陰二經(jīng)，補(bǔ)其不足，清其虛熱，益腎氣，健脾胃，化痰，潤皮毛。

茯苓：《中華本草》：“歸心、脾、肺、腎經(jīng)。功能主治：利水滲濕，健脾和胃，寧心安神。用于小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆、嘔吐，脾虛食少、泄瀉，心悸不安，失眠健忘，遺精白濁?！薄侗静菥V目》：“茯苓能補(bǔ)脾胃，和中補(bǔ)陰益氣，安胎，安魂養(yǎng)神，止健忘，除濕熱?！?/p>

玉竹百合鵪鶉湯

潤肺、止咳、補(bǔ)中、益氣“廣府湯”——玉竹百合鵪鶉湯

鵪鶉：《本草綱目》記載，鵪鶉肉能“補(bǔ)五臟，益中氣，壯筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”。李時(shí)珍說：鵪鶉能諸瘡陰腫，煮食可清熱。鵪鶉含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是極好的營養(yǎng)補(bǔ)品，有動物“人參”之稱。長期食用對血管硬化、高血壓、神經(jīng)衰弱、結(jié)核病及肝炎都有一定療效。

玉竹：《中華本草》：“滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津。主治燥咳老嗽，熱病陰液耗傷之咽干口渴，內(nèi)熱消渴，陰虛外感，頭昏目眩，靜脈攣痛。”《本草綱目》：“玉竹長時(shí)間服用，可去面部雀卵斑，使面色紅潤。具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、潤心肺、補(bǔ)五勞七傷、虛損、腰腳疼痛、天行熱狂、止渴的功效。治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發(fā)熱、消谷易饑、小便頻數(shù)等?！?/p>

百合：《中華本草》：“養(yǎng)陰潤肺，清心安神。主治陰虛久咳，痰中帶血，熱病后期余熱未清，或神智不遂引起的虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫、濕瘡?！薄侗静菥V目》記載，治腹脹心痛，利大小便，補(bǔ)中益氣，溫肺止咳，安心定膽益志，養(yǎng)五臟，治產(chǎn)后血暈。

黃精枸杞牛尾湯

補(bǔ)腎、滋陰、益精、健骨“廣府湯”——黃精枸杞牛尾湯

牛尾：既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效?！侗静菥V目》：“牛肉具有補(bǔ)中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補(bǔ)氣，功效同黃芪。牛髓具有補(bǔ)中，填精補(bǔ)髓的作用，久服可延年益壽。李時(shí)珍說：牛髓能潤肺補(bǔ)腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果?！?/p>

黃精：《中華本草》：“歸脾、肺、腎經(jīng)。主治陰虛勞嗽，肺燥咳嗽；脾虛乏力，食少口干，消渴；腎虧腰膝酸軟，陽痿遺精，耳鳴目暗，須發(fā)早白，體虛羸瘦?！薄侗静菥V目》：能補(bǔ)中氣，除風(fēng)濕，安五臟，黃精補(bǔ)五勞七傷，強(qiáng)筋骨，耐寒暑，益脾胃，潤心肺。單品蒸后曬干服食能潤肌膚，耐饑餓。李時(shí)珍說：黃精接受戊己淳氣，故為補(bǔ)黃宮佳品，補(bǔ)各種虛損，填精髓，除熱寒，殺蟲?！渡裣芍ゲ萁?jīng)》記載：黃精能寬中益氣，調(diào)養(yǎng)五臟，使肌肉充健、骨骼堅(jiān)硬、氣力倍增、面色紅潤、白發(fā)轉(zhuǎn)黑、牙齒復(fù)生。

枸杞：《中華本草》：“養(yǎng)肝，滋腎，補(bǔ)肺。主治肝腎虧虛，頭暈?zāi)垦＃恳暡磺?，腰膝酸軟，陽痿早泄，虛勞咳嗽，消渴引飲。長于滋陰、益精、養(yǎng)血，為肝腎虧虛者之要藥。”《本草綱目》記載：“枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽?！?/p>

制作方法

制作器具

廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟后還要小火燜四五小時(shí)，認(rèn)為這樣才能原汁原味。不同的時(shí)令，她們煲不同的湯，養(yǎng)胃的、去濕氣的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的藥材，一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學(xué)問，也只有廣東女人才會把湯煲得到位。廣東人吃飯時(shí)湯是必不可少的，并通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。

分類制作

1、羅漢果白菜干湯

羅漢果1/3-1/2個(gè)，白菜干50克、瘦肉100克。

功效：養(yǎng)陰清肺、潤燥化痰。

方法：清水將羅漢果、白菜干洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時(shí)。

2、木瓜花生排骨湯

木瓜1個(gè)，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個(gè)、生姜2片。

功效：清熱潤燥、美容。

方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時(shí)，放入木瓜煲30分鐘。

3、百合蜜棗豬肺湯

豬肺1個(gè)、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個(gè)。

功效：滋陰潤肺、止咳化痰、干燥天氣最適宜。

方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時(shí)。

4、魚頭川芎湯

川芎10克、鳙魚頭1個(gè)，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。

功效：祛頭風(fēng)、用腦過度

方法：魚頭切開洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時(shí)。

5、鯉魚烏豆湯

鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個(gè)，陳皮一小片。

功效：溫腎，補(bǔ)中益氣

方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入所有材料煲開后，慢火煲約3小時(shí)即可。

6、青、紅蘿卜豬舌湯

豬舌一條約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個(gè)，陳皮一小片。

功效：秋冬季節(jié)合時(shí)湯水

方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時(shí)，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調(diào)味

7、蜆肉茵陳湯

大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10只，茵陳篙20克，紅棗8個(gè)

功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒

方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時(shí)去渣飲湯

8、淮山老鴨湯

老鴨1只、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效：補(bǔ)腦益智、補(bǔ)中益氣

方法：老鴨剖開去內(nèi)臟洗凈，將全部材料放進(jìn)煲內(nèi)加水，大火煲開，小火煲4小時(shí)即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內(nèi)煲）

9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨

豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

功效：清熱驅(qū)濕、利尿

方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時(shí)，調(diào)味即可。

10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨

五指毛桃約15克，土茯苓10克，豬龍骨（或豬尾骨）500克

功效：清熱驅(qū)濕、清肝潤肺

方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗凈（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲開，小火2.5小時(shí)，調(diào)味即可。

11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜煲龍骨

豬龍骨500克，竹蔗200克、茅根20克、馬蹄15克、玉米2個(gè)、紅蘿卜1根

功效：清熱、清肝

方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），竹蔗洗凈剖開切斷（約小指大小），茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜洗凈，茅根、玉米、紅蘿卜切斷，竹蔗、茅根、玉米、紅蘿卜、龍骨一起煲開后放入馬蹄，小火煲3小時(shí)。

12、五指毛桃根煲豬腳（或雞）

五指毛桃根（中藥店有售）100克、豬腳1對、生姜2~3片

功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血

方法：用清水把五指毛桃根洗凈，并稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲，并斬為塊狀，然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用

13、平肝鯇魚湯

鯇魚尾250克，冬瓜500克，生姜3片

功效：平肝清熱，治療頭痛眼花

方法：鯇魚去鱗洗凈，生油下鍋煎香；冬瓜去皮切粗塊，加生姜清水煲2小時(shí)。

14、雞骨草瘦肉（或豬骨）湯

雞骨草60克，豬瘦肉100克

功效：清熱解毒利濕

方法：雞骨草洗凈，豬瘦肉洗凈切絲，同放入鍋內(nèi)煮1--2小時(shí)

15、老桑枝煲雞肉湯

老桑枝60克、雌雞一只去毛及內(nèi)臟(約500克)、生姜3片。

功效： 有益精髓，祛風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)的功效。廣東民間亦常用它輔助治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛，慢性腰脊勞損

方法：老桑枝洗凈，并稍浸片刻；雌雞宰凈，去毛及內(nèi)臟，洗凈。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲約2個(gè)小時(shí)，此量可供3～4人用，可把雞撈起，拌入醬油佐餐用。

16、荸薺白果蛋花湯

白果10粒，雞蛋2個(gè)，荸薺15粒，冰糖適量。

功效：清熱解毒，除胸中實(shí)熱，清熱利尿，隆血壓，配白果，蛋花，冰糖，更有清潤、預(yù)防熱毒感冒之效，且味道鮮美。

方法：荸薺去皮洗凈，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋后下，煲2小時(shí)湯成。

17、沙葛清熱湯

沙葛2個(gè)，瘦肉100克。

功效：生津止渴，潤喉，解熱除煩，解毒，解酒精中毒等。

方法：沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即湯成，飲湯食肉及沙葛，爽口清甜。

18、降壓清熱海帶湯

海帶50克，白蘿卜1條，排骨半斤，海蜇0克。

功效：降血壓，降火氣，除煩躁，化痰清熱。

做法：海帶洗凈切段；白蘿卜去皮切塊；海蜇皮洗凈切絲、加鹽調(diào)味。排骨洗凈，全部用料同時(shí)入煲，放水4碗，煲2小時(shí)，待蘿卜軟稔即可飲食

19、番茄豬肝湯

豬肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。

功效：補(bǔ)肝養(yǎng)血，多用于貧血或浮腫，腳氣。粟米功能調(diào)中健胃，利尿清腫。番茄微酸健胃，滋養(yǎng)陰血，健胃而養(yǎng)肝補(bǔ)血。

方法：豬肝洗凈，切片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗凈，切片；生姜洗凈，去皮切絲；粟米粒洗凈。粟米粒放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄、生姜煲10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味食用

20、黨參砂仁豬肚湯

[用料]豬肚150克，黨參15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油鹽適量。

[功效] 理氣溫脾。

[制法] 將豬肚去掉油脂后，洗凈切塊備用；砂仁、黨參分別洗凈，高良姜和生姜磨成茸，與豬肚一起放進(jìn)燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可飲用。

21、芪杜薏米烏龜湯

[用料] 烏龜1只(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油鹽適量。

[功效] 健脾、消腫、補(bǔ)腎。

[制法] ①先將烏龜放進(jìn)熱水鍋內(nèi)，用文火慢慢燒開，直到把烏龜燙死，然后去掉烏龜殼和內(nèi)臟，洗凈后斬件備用；②黃芪、杜仲、生姜分別洗凈備用；薏米略炒一下備用；③將上述所有材料一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加適量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可飲用。

22、眉豆陳皮鯉魚湯

[用料] 鯉魚300克，白眉豆100克，陳皮10克，生姜少許，油鹽適量。

[功效] 健脾養(yǎng)胃，利水消腫。

[制法] ①將白眉豆和陳皮(去白)、生姜分別洗凈備用；鯉魚去掉腮和內(nèi)臟后洗凈，然后放進(jìn)油鍋中略煎，直到顯得稍黃即可，備用；②將白眉豆、陳皮和生姜放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水用武火煮沸后，把鯉魚放進(jìn)去一起煮，直到眉豆?fàn)€熟即可加調(diào)味料，隨后飲用。

23、淮山黨參紅棗泥鰍湯

[用料] 泥鰍250克，黃芪15克，黨參15克，淮山30克，紅棗15克，生姜3片，油鹽適量，料酒適量。，

[功效] 健脾和胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血。

[制法] 首先將泥鰍的頭去掉，然后洗凈備用；黃芪、黨參、紅棗分別洗凈，裝入布袋子中，扎緊袋口，與泥鰍、生姜一起放進(jìn)砂鍋中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1個(gè)小時(shí)，然后撈出藥袋

24、靈芝乳鴿湯：

[用料]乳鴿1只，靈芝3克，油鹽適量。

[功效] 益氣養(yǎng)陰。

[制法] 乳鴿洗凈，切成塊備用；靈芝洗凈后切片，與乳鴿一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加水適量，燉盅加蓋，放進(jìn)鍋中用文火隔水燉2個(gè)小時(shí)，飲用時(shí)加調(diào)味料即可。

25、鳙魚黨參湯

[用料]鳙魚1000克，黨參10克，草果2克，陳皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油鹽適量。

[功效] 溫補(bǔ)脾胃。

[制法] 將鳙魚剖開，去掉內(nèi)臟和腮，洗凈備用；黨參、草果、陳皮、桂皮、胡椒和干姜分別洗凈，與鳙魚一起放進(jìn)砂鍋中，加清水適量，用武火煮開，改用文火煮至魚肉熟爛，放精鹽調(diào)味即可飲用

26、川黨參杏仁鴨湯

[用料] 老鴨半只，黨參、熟地各10克，北杏仁克，油鹽適量，料酒少許。貝母5

[功效] 滋陰潤肺。

[制法] ①鴨子洗凈后斬件；杏仁用開水燙去衣備用；黨參、川貝母、熟地分別洗凈備用。②將上述材料一起放進(jìn)砂鍋中，加清水適量，用大火煮沸后，改用文火繼續(xù)煮2～3個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可飲用。

27、鵪鶉黨參淮山湯

[用料] 鵪鶉1只，黨參10克，淮山20克，油鹽適量。

[功效] 滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)益脾胃。白玉紅棗小肚湯

[制法] 首先將鵪鶉剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈后切成塊備用；黨參、淮山分別洗凈，與鵪鶉一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸，再用文火繼續(xù)煮1小時(shí)，最后加上調(diào)料即可。

28、茅根豬肚湯

[用料]豬小肚500克，白茅根50克，玉米須50克，紅棗適量，油鹽適量。

[功效] 清熱去濕，利水消腫。

[制法] ①將豬小肚去掉肥油脂后切開，用鹽、油、生粉揉搓，再用水沖洗干凈，放進(jìn)開水鍋中煮片刻，取出后用冷開水過一下；白茅根、玉米須、紅棗(去核)洗凈。②將所有材料一起放進(jìn)開水鍋內(nèi)，用武火煮沸后改用小火煮2～3個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可飲用。

29、黃芩豬肺湯

[用料] 酒黃芩15克，蘇子6克，生姜10克，豬肺500克，食鹽、大蒜、蔥段、醬油、味精各適量。

[功效] 清熱宣肺，化痰止咳，平喘。

[制法] 將豬肺洗凈，放人沸水中氽去血水，切成塊備用；酒黃芩、蘇子、生姜用布包好，一同放人砂鍋中燉煮，至熟爛后，加入調(diào)味晶即成。

30、楞子牡蠣雞肝湯

[用料]雞肝2副，瓦楞子10克，生牡蠣25克，油鹽適量，姜

[功效] 養(yǎng)肝安神。

[制法1 將雞肝和瓦楞子、生牡蠣分別洗凈，與姜片一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水后用武火煮沸，再用文火煮1個(gè)小時(shí)，最后加調(diào)味料就可直接飲用。

31、枸杞芡實(shí)麻雀湯

[用料] 麻雀2只，芡實(shí)20克，枸杞子20克，油鹽適量。

[功效] 健脾開胃。

[制法] 麻雀剖開之后去掉內(nèi)臟和爪備用；枸杞子和芡實(shí)洗凈后一起放進(jìn)麻雀的腹內(nèi)，將麻雀放進(jìn)燉盅內(nèi)，加適量的開水，用文火隔水燉1個(gè)小時(shí)，放調(diào)味料后即可飲用。

32、五味子人參豬腦湯

[用料]豬腦1副，人參5克，麥冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生姜適量

[功效] 養(yǎng)陰滋補(bǔ)。

[制法1 將豬腦和人參、麥冬、五味子、枸杞子和生姜分別洗凈，一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加適量的開水，燉盅加蓋后用文火隔水燉2個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可飲用。

33、黃豆猴頭菇雞湯

[用料] 雞肉250克，黃豆150克，猴頭菇200克，茯苓30克，紅棗適量，油鹽適量。

[功效] 健脾益氣，去濕。

[制法] ①將雞肉洗凈后切塊備用；黃豆先用清水浸泡，洗凈后備用；猴頭菇用溫開水浸泡軟之后切成薄片備用；茯苓、紅棗(去核)分別洗凈；②將上述的材料一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸后改用小火煮3個(gè)小時(shí)，以黃豆糜爛為度。

34、棗蓮豬骨湯

[用料]豬脊骨1具，大棗150克，蓮子100克，木香3克，甘草10克。

[功效] 補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾、養(yǎng)血。

[制法] 將豬脊骨洗凈砍碎，棗和蓮子去核去心，木香、甘草用紗布包好。同放砂鍋內(nèi)，加水適量，文火燉煮3個(gè)小時(shí)，即可分頓食用。以喝湯為主，亦可吃肉、棗和蓮子，可常服食。

35、五味子丹參瘦肉湯

[用料] 瘦豬肉100克，五味子30克，丹參15克，油鹽適量。

[功效] 滋陰養(yǎng)血，寧心安神。

[制法] 將瘦豬肉洗凈后切塊備用；五味子、丹參分別洗凈與瘦豬肉一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸后改用文火煮1個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可飲用。

haylee 2009-11-22 11:49

36、黨參羊肚湯

材料:羊肚500克黨參30克 胡椒12克陳皮8克 生姜2片

功能: 溫中補(bǔ)虛 散寒止痛

適用范圍: 用于脾胃虛寒、胃脘脹痛、喜溫喜按、按之痛減、遇寒加劇、惡心欲吐、時(shí)泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等癥;亦用于慢性胃痰、慢性腸炎、脾胃虛寒者。

制法: ⑴羊肚先用鹽洗擦腌片刻，再用清水洗干凈切片， 放入湯鍋內(nèi)用沸水煮幾分鐘，撈起過冷河。

⑵ 胡椒研碎，陳皮刮凈，生姜洗凈與羊肚黨參一齊放到湯鍋內(nèi)，加凈水適量，用

中火煲至見蒸氣關(guān)小火，繼續(xù)煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

37、紅棗牛肉湯

材料: 牛肉500克 生姜3片 紅棗50克

功能: 溫中散寒 補(bǔ)虛健胃

適用范圍: 用于寒胃痛惡心欲吐，或泄瀉腹痛;亦用于胃潰瘍及十二指腸潰瘍屬胃寒者，或體質(zhì)素虛易出虛汗，或脾胃虛弱等病癥者。

制法:⑴ 牛肉洗凈切塊，生姜紅棗(去核)分別用請水詵凈，生姜用刀背壓碎。

⑵ 材料一齊放入湯鍋內(nèi)，加凈水適量，用中火煮沸后轉(zhuǎn)用小火煲1小時(shí)半，調(diào)味供用。

38、十全大補(bǔ)雞湯

材料: 雞1只 人參3克、茯苓12克、白術(shù)12克、炙甘草6克、當(dāng)歸9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黃芪12克、肉桂2克

功能: 補(bǔ)氣養(yǎng)血 健脾益腎

適用范圍: 氣血兩虛兼陽虛者。癥見少氣乏力、面色蒼白、頭暈眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不溫、腰漆冷痛、便溏等。

制法: ⑴ 將雞剖凈去內(nèi)臟，洗凈斬件;把藥材稍洗備用。⑵ 將備用料一齊放入湯鍋內(nèi)，加凈水適量，用中火煲至見蒸氣關(guān)小火，再煲1小時(shí)半至2小時(shí)，調(diào)味食用。

39、胡蘿卜排骨湯：

材料 ：胡蘿卜100克，排骨100克，陳皮、姜、蒜少許。

制作 ：將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。排骨過氽一下去血水備用，在煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，（偶一般還會滴上幾滴黃酒）改用中火繼 續(xù)煲2小時(shí)（偶只煲四十分鐘）。

40、玉米蘿卜大骨湯：

原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許

作法：

1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨氽一下去血水。

2、煲內(nèi)注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

41、枸杞煲豬手：

原材料：豬手（豬蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，紅蘿卜20克，蔥少許。

調(diào)味料：鹽，雞精（味精也可），黃酒，胡椒粉。

作法：

1、豬手砍成塊，花生米泡透洗凈，枸杞洗凈，生姜去皮切片，紅蘿卜去皮切塊，蔥切花。

2、鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入豬手、紅蘿卜煮透，撈起待用。

3、在煲內(nèi)加入豬手、紅蘿卜、黃酒、花生米、枸杞、生姜、注入清湯加蓋煲45分鐘蝗，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，再煲5分鐘，撒上蔥花即可食用。

42、豆苗蘑菇湯：

原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）

備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。

做法：

1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。

2、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調(diào)好味即關(guān)火

要點(diǎn)：

1、豆苗易熟，放進(jìn)豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。

2、若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

43、冬瓜丸子湯：

煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量、味精適量

制作過程：

1.將冬瓜去皮并清洗干凈，切成小方塊待用。

2.把剁碎后的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧）

3.先將肉丸放置鍋中，并加入適量的凈水用小火燜煮。

4.20分鐘后再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調(diào)料，撒上蔥花盛出即可。

制作要點(diǎn)：捏肉丸時(shí)，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強(qiáng)肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市里肉丸也行。

44、排骨海帶湯：

原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結(jié)（菜場有得買的，打了個(gè)結(jié)的），姜片、精鹽、黃酒

做法：

1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數(shù)滴黃酒，用中火煲20分鐘，

2、放入洗干凈的海帶結(jié)（偶還會加入一兩片干紅辣椒）繼續(xù)用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調(diào)味，淋入香油即成。

注意：

1、排骨湯的要點(diǎn)，一般為排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續(xù)煲

2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。

3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開后應(yīng)該用中火或小火慢慢煲才有味。

45、金針雞湯：

用料：雞半只、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少許

作法：

(1)雞切成塊，洗凈血污之后、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。

(2)金針洗凈泡軟后放置一旁（當(dāng)然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗凈切段。

(3)煲內(nèi)放水煮沸后，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。

(4)再加入金針略滾一下之后，加入鹽調(diào)味，瀝點(diǎn)香油即可盛盤。

46、竹筍香菇湯：

用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

作法：

1、香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。

2、將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽，味精即可。

這款湯采用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養(yǎng)豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。

47、栗子蓮藕湯：

材料：蓮藕750g，栗子20個(gè) ，葡萄干 1/3杯 （可有可無）

作法：

1、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用。

2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘。

3、加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調(diào)料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調(diào)味）

48、豬舌西洋菜湯

材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個(gè)、陳皮1小片。

功效：清肝潤肺

方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，西洋菜摘好洗凈，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈，清水煲滾后放料煲滾20分鐘，小火2小時(shí)。調(diào)味即可。

49、巴戟杜仲海龍瘦肉湯

用料：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克。

功效：補(bǔ)腎壯陽。用于腎虛陽衰，癥見性欲減退、舉而不堅(jiān)、早泄遺精、腰膝酸軟者。

方法：將巴戟、海龍、杜仲洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。飲湯吃肉。．

50、劍花豬肺湯

用料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚

作用:清肺潤燥、止咳、化痰。

做法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。 2.然后加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內(nèi),煲2小時(shí)。 3.以少許鹽調(diào)味,便可食用。

51、西洋菜排骨湯

特點(diǎn)：提神醒腦，增強(qiáng)活力

功能：清熱、潤肺、養(yǎng)神、養(yǎng)顏美容

材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個(gè)、姜3片

作法

1 將西洋菜泡水、洗凈。

2 將排骨洗凈后切塊，用水氽燙后撈起備用。

3 將排骨放入鍋中，煮至水開后，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個(gè)小時(shí)，最后加入鹽調(diào)味即可。

52、參須紅棗燉鱸魚

特點(diǎn)：強(qiáng)身健體，青春活力

功能：活血、生機(jī)、美膚、健體

材料：參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約500克)、姜3片、熱水2000毫升

作法

1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用。

2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時(shí)，最后加入鹽調(diào)味即可。

53、淮山枸杞燉烏雞

特點(diǎn)：滋陰補(bǔ)氣，增加活力

功能：滋陰補(bǔ)氣、增加活力

材料：烏雞1只(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量

作法

1 將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。

2 將烏雞氽燙后去除血水備用。

3 將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時(shí)即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。

54、參須枸杞燉羊肉

特點(diǎn)：明眸亮眼，滋養(yǎng)補(bǔ)虛

功能：養(yǎng)腎、補(bǔ)肝、明眸

材料：參須15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片

調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量

作法

1 將參須、枸杞先泡水5分鐘。

2 等鍋熱后將羊肉放入鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。然后放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟后撈起。

3 將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。

4 再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。55、川貝母蜜棗瘦肉湯

55、川貝母蜜棗瘦肉湯

特點(diǎn)：調(diào)節(jié)機(jī)能，潤肺止咳

功能：止咳、清肺、滋潤、纖體

材料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升

作法

1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。

2 將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用

3 將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時(shí)，再加鹽調(diào)味即可。

56、桑杏燉豬肺

用料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克。

方解：桑葉味甘性寒，能疏風(fēng)清熱，清肝明目；北杏味苦而性微溫，能止咳平喘，潤腸通便；南杏味微甜而不苦，長于潤腸通便；豬肺味甘性微寒，功能補(bǔ)肺。

做法：將豬肺沖洗干凈切塊，再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內(nèi)，加水300ml，隔水燉2小時(shí)即成。

適用人群：風(fēng)熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表證者。

57、銀耳雪梨燉瘦肉

用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個(gè)。

方解：銀耳味甘性平，能養(yǎng)陰潤肺，生津潤腸，滋陰止血；雪梨性寒味甘，有潤肺止咳、降火清心等作用；豬瘦肉滋陰滋燥；蜜棗亦有滋陰之用。

做法：將豬肉洗凈飛水切塊，再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內(nèi)加清水300ml，隔水燉1小時(shí)即可。

適用人群：咽喉干涸，肺燥干咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便干結(jié)等。

58、花旗參燉水鴨

用料：花旗參5克、水鴨120克、生姜一片

方解：花旗參性涼味甘苦，有益氣養(yǎng)陰、清虛熱的作用；水鴨味甘咸性平，能滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)氣利水。兩者相伍共奏補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清虛熱、利水之效。

做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗凈切片，加生姜一片，放入燉盅內(nèi)，加水250ml，隔水燉2小時(shí)即成。

適用人群：氣陰兩虛，虛熱內(nèi)憂，眠差口干，午后潮熱，盜汗，水腫等癥。

59、無花果燉瘦肉

用料：無花果2個(gè)，瘦肉100克，蜜棗1個(gè)。

方解：無花果味甘性平無毒，具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血作用。

做法：將豬肉冼凈并飛水切塊，再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，隔水燉2小時(shí)即可。

適用人群：痔疾腫痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等

60、胡蘿卜燉牛肉

特點(diǎn)活血明目、抗氧防皺

功能：活血、健體、明目

材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升

調(diào)味料：酒少許、鹽適量

作法：

1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；

2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用；

3 將牛腱氽燙后撈起備用；

4 把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。

61、杜仲山楂豬肚湯

配方：杜仲30克山楂20克豬肚1只 姜5克 蔥10克 鹽5克 大蒜10克31．把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗凈；姜切片，蔥切段，大蒜去皮t2．把鹽抹在豬肚里外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、姜片、蔥段裝入豬肚里把豬肚置煙鍋內(nèi)，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，?；?。c撈起豬肚，切成5厘米見方的塊，加入湯即可食用。I功效：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，降血壓。高血壓小便頻數(shù)、腰痛、陽痿患者食用

62、團(tuán)圓湯

團(tuán)魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯譜）

調(diào)味料：生姜、味精各5g，食鹽10g，胡椒0.5g

做法：

1、團(tuán)魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈。羊肉洗凈待用。

2、將團(tuán)魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內(nèi)，加蘋果、生姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。

3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。

4、可佐餐，亦可單食。BrNY

營養(yǎng)：內(nèi)含蛋白質(zhì)273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B16.7mg，維生素B24.5mg，尼克酸61mg，能產(chǎn)熱1932kcal。

功能：從藥性而言，團(tuán)魚偏于涼，羊肉偏于溫，兩者相合則藥性較為平和，共具滋陰養(yǎng)陽、補(bǔ)氣養(yǎng)血，對氣血陰陽均有滋益之功，對于產(chǎn)后母體無明顯病變者補(bǔ)益之效尤佳；對于產(chǎn)后氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用

63、南北杏、川貝燉鷓鴣`

材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個(gè)小時(shí)即可。

功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補(bǔ)中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥

64、冬蟲草燉水鴨

材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1/4片，姜2片

做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味。

功效：補(bǔ)中益氣，食欲不振，腎虛哮喘

65、荷葉烏雞湯

用料：鮮荷葉1張、烏雞1只、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時(shí)令鮮菜適量。 .

制法：

①將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟及爪，入開水中氽一下，荷葉洗凈切塊，火腿切片，香菇水發(fā)，一分為二

②將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調(diào)料放人壓力鍋中，加入湯。燒開。加壓10分鐘，冷后倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時(shí)令綠葉菜。

功效：清熱解暑，瀉火去燥。適用于心煩熱渴，小便不利，大便干燥等癥。

特點(diǎn)：鮮香可口，佐餐或單吃均可

66、木耳田七紅棗湯：

原料： 黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒， 生姜兩片。 KKwf7T

制作：

1、將黑木耳浸軟，去頭切碎。

2、田七洗凈切碎或打碎；紅棗洗凈拍松去核。

3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滾后，用中火再煮兩個(gè)小時(shí)左右，最后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即可。

特點(diǎn)： 湯清味鮮，滋肝潤肺，為春季補(bǔ)益湯品。

67、花旗參螺頭湯：

原料：急凍螺頭200克，花旗參15克，紅棗四個(gè)，姜二片，水適量，鹽少許。

制作：

1、螺頭去內(nèi)臟，用粗鹽擦洗干凈。

2、紅棗洗干凈后去核。

3、水煲滾后，將材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲三個(gè)小時(shí)，下少許鹽調(diào)味即可

特點(diǎn)：滋補(bǔ)湯類，有較好的滋補(bǔ)功能和營養(yǎng)。

68、鯇魚尾煲黑豆湯：

原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個(gè)，陳皮小半個(gè)，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 <

制作：

1、魚尾去鱗，洗干凈后抹干水分，加入腌料腌十分鐘左右，燒熱少油，爆香姜片，再把魚尾煎至兩面黃。

2、黑豆洗干凈后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗干凈紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿卜削皮后切塊。

3、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然后改慢火再煲二小時(shí)，下少許鹽調(diào)味即成。 _

特點(diǎn)： 此湯能補(bǔ)中益氣，對體弱的婦女猶為適用。

69,龍眼肉蓮子雞蛋湯

功效：

本湯寧心安神、養(yǎng)血潤膚、安睡、滋養(yǎng)陰血，使肌膚保持潤澤彈性。若經(jīng)常失眠、心跳、心驚、食欲不振、皮膚干噪、男子夢遺、早泄、婦女白帶多、月經(jīng)失調(diào)、大便稀溏，可用本湯作食療。

材料：

龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩只，生姜兩片，南棗四枚，鹽少許。

制作：

①雞蛋蒸熟，去殼洗干凈。龍眼肉、蓮子肉、生姜和南棗洗干凈。蓮子肉去心，保留蓮子衣；生姜去皮，切兩片；南棗去核。

②瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，后放入材料，改用中火煲兩小時(shí)，加鹽少許調(diào)味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。

70.淮杞丹參烏雞湯

功效：

本湯健脾開胃、調(diào)補(bǔ)氣血。如果心悸氣短、食欲不振、心前區(qū)疼痛不適，可用本湯作食療。婦女月經(jīng)量少而色淡，質(zhì)稀薄，經(jīng)后小腹隱隱作痛，精神疲倦乏力，面色蒼白，亦可用本湯作食療。孕婦不宜飲用。

材料：

淮山、杞子、丹參各四錢，當(dāng)參一兩，陳皮一片，烏雞一只，鹽少許。

制作：

①烏雞殺洗干凈，去毛、去內(nèi)臟、去肥膏?；瓷?、杞子和陳皮浸透，洗干凈。丹參和當(dāng)參洗干凈，切片。

②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火繼續(xù)煲三小時(shí)，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用。

71.玉米蘿卜大骨湯

材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少些。

做法：1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨氽一下去血水。

2、煲內(nèi)注入清水（水量自己看需求），水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

72.豆苗蘑菇湯

材料：豆苗、口蘑、金針菇。

備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。

做法：1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。

2、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，

調(diào)好味即關(guān)火要點(diǎn)：1、豆苗易熟，放進(jìn)豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。2、若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些。

菜品特色

一、美食靚湯

廣府人天天煲靚湯，煲湯的手藝可以說是如火純青，出神入化。老火湯是廣府女子一生的守侯，傳統(tǒng)的廣府女人不愛出行，她們多守著一團(tuán)火一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯里，如此心思煲出來的湯，已遠(yuǎn)非普通一道菜的概念。有人說，這鍋湯是一鍋?zhàn)屇腥瞬粫昵?、不會丟魂的湯。盡管廣東男人也同樣花心，但家里的那鍋湯讓男人牽腸掛肚，走得再遠(yuǎn)也想回頭。

二、養(yǎng)生滋補(bǔ)

長期的生活體驗(yàn)，令廣府人把湯看作最佳的營養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補(bǔ)滋潤，或是消暑清熱等。

中醫(yī)講的養(yǎng)生不是單純指年紀(jì)大的、滋補(bǔ)的，而是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡，對身體的保養(yǎng)都是叫養(yǎng)生，小孩子也能養(yǎng)生。在夏天里，喝涼的湯同樣是養(yǎng)生，因?yàn)榭梢哉{(diào)節(jié)夏天的清暑、清熱。

三、輔助治療各種疾病。

根據(jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點(diǎn)鮮明的湯品，對疾病的好轉(zhuǎn)、身體的恢復(fù)起到很好的作用。

綜合了廣府湯的美食、養(yǎng)生和輔助治療疾病三大特點(diǎn)，其最大的特點(diǎn)中醫(yī)講的“上工治未病”。

所謂“上工”就是指古代最好的醫(yī)生、大夫等有高超工藝技術(shù)的人，“治未病”就是按照節(jié)候和人體狀況，要做哪種飲食調(diào)節(jié)，在沒生病之前，幫你治療。西醫(yī)都認(rèn)同中醫(yī)治未病的思想，比現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的亞健康還要前進(jìn)一步。

歷史文化

廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”

更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火湯，個(gè)中味道，實(shí)在讓大家愜意不已。

食用須知

一般而言，健康的小孩是正常體質(zhì)，并非陽虛或陰虛，所有的壯陽、滋陰都不要用，用了反而會破壞陰陽平衡。如果真要補(bǔ)，就必須按照醫(yī)生的指導(dǎo)，把握用量，不要覺得反正是湯水，而不是藥，喝多少無所謂。其實(shí)，加了中藥材，湯就成了藥湯，用不對的藥就是毒藥。而且孩子病一好，就應(yīng)該停止使用。

有位老人家體質(zhì)屬于陰虛，常年用沙參、玉竹、麥冬煲老鴨。這是廣東人家常用的食療方，方子本身沒有問題，這位老人家喝也對癥，但問題是她每次煲湯都是一煲一大鍋，給全家人喝，包括年幼的外孫。但給小孩長期大量飲用，就出了問題。這款清補(bǔ)湯對小孩若長期服用，則會損傷陽氣，陽氣不足，就不能把濕氣排出體外，會造成小孩脾腎虛弱，按照西醫(yī)的說法就是免疫力低下，小孩就容易生病。

還有，廣東人常用的雞骨草煲豬橫俐，豬橫俐是豬的脾臟，按照中醫(yī)以形補(bǔ)形的原則，孩子食用可以補(bǔ)脾，但是雞骨草清熱解毒，對小孩而言過于寒涼，常喝會傷了陽氣。