所需食材

主 料：凈鱸魚肉（去皮）500克。

調(diào) 料：白糖1.5克，紹酒10克，濕淀粉7.5克，上 湯100克，芝麻油0.5克，熟豬油1000克（約耗100克）。

制作方法

（1）將鱸魚肉順著直紋切成塊，每塊長6厘米、寬3厘米、厚0.6厘米，用精鹽（1克）拌勻。

（2）旺火燒熱炒鍋，下花生油涮鍋后倒回油盆。再下熟豬油燒至五成熱，放入鱸魚肉，過油約30秒鐘至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝干。將炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹紹酒，加上湯、味 精、白糖和精鹽（2.5克），再放入鱸魚球，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋芝麻油和熟豬油（25克）炒勻便成。

食用須知

鱸魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。

鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產(chǎn)后少乳等癥。準媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。