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八寶冬瓜盅

#地方菜# 0 0
八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜,屬于粵菜系。此菜汽清色白,冬瓜肉鮮嫩柔軟,味清香,是夏季時(shí)令湯菜。將整個(gè)冬瓜洗凈,瀝干水分,隨后切取一端,呈茶盅狀,挖去瓤子,蒂部削平,口部周圍切鋸齒紋,口朝上擺放在碗中。什錦八寶冬瓜盅是以冬瓜作為容器燉湯,故得此名。此湯就像一簡易版的佛跳墻,這一點(diǎn)不僅體現(xiàn)在它的配料上,包括制作方法都很相像。
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八寶冬瓜盅的特色

此菜汽清色白,冬瓜肉鮮嫩柔軟,味清香,是夏季時(shí)令湯菜。

八寶冬瓜盅的做法

1.將整個(gè)冬瓜洗凈,瀝干水分,隨后切取一端,呈茶盅狀,挖去瓤子,蒂部削平,口部周圍切鋸齒紋,口朝上擺放在碗中;

2. 豬瘦肉、雞肉、火腿均切成方?。?/p>

3. 對蝦逐個(gè)從中片開;

4. 香菇切成小塊;

5. 玉蘭片切成薄片;

6. 干貝大的撕小;

7. 雞肉、豬肉、玉蘭片分別在沸水中氽一下,撈出待用;

8. 取瓦缽1個(gè),放入瘦肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭片、干貝(連蒸發(fā)時(shí)的原汁),再加精鹽、味精、熟豬油、適量清水,用旺火上籠蒸1小時(shí),至肉質(zhì)軟爛;

9. 將蒸好的配料同倒入冬瓜盅里,加入蓮子,用旺火上籠再蒸25分鐘;

10. 將冬瓜蒸熟,使冬瓜和配料的味道互相滲透,端出用瓷盤托住,撒上胡椒粉即成。

食物相克

對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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