材料準備

大頭魚頭：一條

豆瓣醬：適量

鹽：適量

糖：適量

生粉：適量

香油：適量

花生油：適量

蔥姜蒜末：適量

耗油：適量

蒸魚豉油：適量

涼瓜；適量

制作方法

1、將大頭魚頭洗凈，用廚房紙擦干水分，斬件備用；

2、調(diào)蒸魚汁：用蔥白姜蒜末、豆瓣醬、鹽、糖、雞粉、生粉、耗油、蒸魚豉油、香油、花生油一起混合，調(diào)成醬汁備用；

3、將醬汁拌入魚身，用手撈勻腌制10分鐘；

4、將涼瓜洗凈，切成片，鋪于盤底，撒少許糖去苦澀感；

5、將魚頭放于涼瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分鐘；出鍋時撒蔥花、紅椒末，淋一層熱熟油即可趁熱食用。

烹飪小貼士

1、食材選購： 選用的是水庫大頭魚，刺少，肉多，特別鮮甜而無腥味。建議購買時選擇魚頭肥大，而瘦身的。

2、烹飪技巧：

1）蒸魚頭火候要猛，時間要把握好，約5-6分鐘即可出鍋，否則魚肉就老了。

2）涼瓜撒少許糖，可以去苦澀之感，更能帶出魚的鮮甜。