做法：

1、鯇魚(yú)頭洗凈用干布吸干水分備用。將粘米粉、雞蛋黃、雞粉、花雕酒、均安辣醬、蠔油調(diào)成稠狀后和 鯇魚(yú)頭一起拌勻。

2、油鑊燒開(kāi)，放兩湯匙花生油把鑊搪勻，將魚(yú)頭放入煎至兩邊呈金黃色，把蒜片、陳皮絲、蔥、紅椒片 亦放進(jìn)鑊內(nèi)同煎15秒后便可上碟。

要點(diǎn)：“魚(yú)嘴”主要指的是魚(yú)眼以下的部分，如果魚(yú)兒夠大，則整個(gè)頭都可以劃入“魚(yú)嘴”之列。魚(yú)嘴 并非越大越好的，太大的魚(yú)嘴較難煎，宜蒸燉，5～6斤為適中，而選用2斤左右的小魚(yú)魚(yú)嘴，則骨軟易煎，肉也更加鮮美嫩滑，可以當(dāng)主菜也可以作小菜。均安辣醬是一種廣東出產(chǎn)的辣醬，針對(duì)廣東人而設(shè)，微辣，轉(zhuǎn)用一般的辣醬也可以，不過(guò)要注意調(diào)配適合自己的辣度。