用料

材料 用量

鵝 1只

姜 2斤

白醋/米醋 適量

鹽 4g

甜醋 約2斤

八角 1個(gè)

桂皮 2塊

草果 1個(gè)，拍碎

香葉 2-3片

做法

1. 提前一天刮姜皮，然后切厚片（約5mm~1cm之間厚）。燒開一鍋水，焯熟姜片，倒掉姜水，再換一鍋水，把姜的辣味泡掉。如果是嫩姜，請繞過出水這步驟。如果是老姜，請換幾次水來泡姜。

2. 為方便后續(xù)工作，鵝斬去掌，還有翅膀。往鍋里倒點(diǎn)油（不用太多），把鍋燒熱。把鵝兩面煎一下，至兩面焦黃（約5成熟）。把鵝拿出來放到一大盤里，備用。

3. 把剛剛煎好的鵝放到鍋里，以甜醋能半淹鵝身為宜，大火燒開，小火慢熬。至汁水濃稠，鵝肉（一般是鵝腿）能插入筷子為宜，加入白醋，燒開后關(guān)火。白醋的量可根據(jù)自己口味控制。我這圖片里，甜醋放得不夠多。

4. 在熟食砧板上斬好整鵝。盤中先放姜片，再放鵝肉，最后把甜醋汁水淋上就可以了