傳說

“八寶素菜”既然是潮州名菜，在它的長期演變發(fā)展過程中，在潮汕地區(qū)便有不少關(guān)于它的生動傳說。其中最有名的，應(yīng)該是流傳于清代康熙年間的一則傳說。據(jù)說當(dāng)時曾在潮州府城開元寺舉辦一次廚師廚藝大比試，參加比試的均為在潮汕一帶地區(qū)寺廟主理廚政的廚子。在比試中便有烹制“八寶素菜”這一項內(nèi)容。

在參賽的眾多廚子中，有一位在意溪別峰寺任主廚的廚子十分聰明，他深諳“八寶素菜”是一道素菜，但素菜一定要葷做，也即是這些素的原料，一定要用肉類去炆燉，素和葷結(jié)合起來，味道便濃郁無比，否則便清淡無味。但這次比試是佛寺內(nèi)的比試，比試時是絕對不能攜帶老母雞、排骨、豬肉之類的東西進(jìn)開元寺的。怎么辦呢？這位廚子苦思良久，終于想出了一個好辦法。在比試的前一天，他在自家中先用老雞母、排骨、赤肉熬了濃濃一鍋湯，然后把一條洗干凈的毛巾放進(jìn)鍋中煮，再把毛巾晾干。第二天比試的時候，他把這條毛巾披在肩上，手提一竹籃，籃中盛著蓮子、香菇、冬筍、白菜等類原料走向開元寺。開元寺把門的和尚檢查了他籃中的東西，沒有發(fā)現(xiàn)有肉類的東西便放他進(jìn)去。

開始烹制“八寶素菜”這道菜時，這位廚子便把肩上的毛巾放進(jìn)鍋中煮片刻，讓毛巾中的肉味全溶解到鍋中再把毛巾取出。結(jié)果這位廚子烹制的這道“八寶素菜”獲第一名。

“素菜葷做”是烹制潮州素菜的關(guān)鍵，從這一傳說，我們可以看到在歷史上潮汕人民很早就已經(jīng)掌握到烹制潮州菜的規(guī)律。

做法

1.將白菜洗凈切段，下入開水鍋內(nèi)焯片刻；

2.栗子煮熟去皮；

3.冬筍洗凈切片；

4.香菇、發(fā)菜、腐竹洗凈，香菇切塊，腐竹切段；

5.花生米煮熟，撈出控水；　 

6.將白菜段、栗子、筍片、腐竹段、面筋放入湯碗，上面碼上香菇、發(fā)菜、撒上花生米，加水、精鹽、腐乳汁，上鍋蒸30分鐘；

7.取出撒味精，淋香油即可 

用料

白菜50克 栗子(鮮)50克 冬筍50克

調(diào)料：發(fā)菜(干)25克 腐竹30克 香菇(鮮)30克 油面筋30克 花生仁(生)20克。 

栗子功效營養(yǎng)

【功效主治】養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治反胃不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰疬腫毒等病癥。

【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)5.7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，淀粉25克。生栗子維生素的含量可高達(dá)40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另合有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。

1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;

2. 栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;

3. 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用;

4. 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。 

冬筍

冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。