主料:

光雞約重800克、白肉100克、豆醬50克。

配料:

上湯50克、味精、砂糖各5克、紹酒、姜、蔥各10克、香菜25克。

做法:

1、將雞洗凈晾干，切去雞爪、雞咀、食道和肛門口，用刀敲斷頸骨。把白肉用刀片薄，豆醬潷出汁后，用刀將豆醬渣壓爛，再放入豆醬汁中待用。

2、將味精、砂糖、紹酒和豆醬攪勻，涂勻雞身內(nèi)外，約腌15分鐘，把姜、蔥、芫荽頭放進(jìn)雞腹內(nèi)。

3、將沙鍋洗凈擦干，用薄竹篾片墊底，把白肉片鋪上，雞放在白肉上面，將上湯從鍋邊淋入（勿淋掉雞身上的豆腐），加蓋，用濕草紙密封鍋蓋四邊，置爐上用旺火燒沸后，改用小火焗約20分鐘至熟取出。

4、把雞剁下頭頸、翼，然后拆骨、將骨砍成段，盛入盤中，雞肉切塊放在上面，并把雞頭、翅、腳擺成雞形，淋上原汁，配上芫荽伴盤即成。

特點(diǎn):

色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，是潮汕名菜之一。