主料

膏、肉蟹各1只、鮮蝦肉200克、雞蛋2只、瘦肉100克、濕香菇10克、白肉75克、熟豬油50克。

配料

姜、蔥、胡椒粉、青豆、川椒、精鹽、味精各少許。

做法

1、將蟹剝開去鰓洗凈，切去大腳，蟹身各切成8塊（連小腳），蟹殼切去邊緣，蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

2、將白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，蝦肉剁成蝦泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入雞蛋黃、蟹黃；一半摻入青豆泥。16塊蟹肉，8塊上面瓤蛋黃、蟹黃，8塊瓤上青豆泥，分別擺進(jìn)餐盤，布上蟹腳，砌成一對(duì)蟹形，兩個(gè)蟹殼，1個(gè)鑲上蛋黃、蟹黃，1個(gè)鑲上青豆泥，擺在盤的兩盤。把姜、蔥、川椒放在蟹面上，入蒸籠用旺火蒸15分鐘，取出，去掉姜、蔥、川椒，淋上豬油。上席時(shí)配上姜米、香醋和勻分成2碟。

特點(diǎn)

此菜味極鮮美，造型美觀，一只呈清紅色，一只呈精青色，相對(duì)成對(duì)，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳肴。