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東江酥丸

#地方菜# 0 0
東江酥丸是廣東惠州傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,制作材料有鮮肉、精鹽等。蘇東坡性情豪放,詩詞常得罪權(quán)貴,幾度遭貶。一次,蘇東坡退朝回家,指著腹部問妻妾:“我這里有些什么?”一答:“文章?!币徽f:“見識?!蓖醭茀s笑道:“一肚子的不合時(shí)宜?!睎|坡贊道:“知我者,惟朝云也!”蘇東坡后將杭州酥肉改良為肉丸,取名為“不合時(shí)宜”,后人稱為“東江酥丸”,也稱作“東江蘇丸”。
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基本信息

東江酥丸用料

鮮肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

東江酥丸制法

一、將鮮肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。

二、用手將肉膠搓成丸形,放進(jìn)鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面為準(zhǔn))取起,燜、炒等咸宜。

注意事項(xiàng)

一、肉必須新鮮,否則沒有膠質(zhì),捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

二、肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌

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