基本信息
東江酥丸用料
鮮肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
東江酥丸制法
一、將鮮肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。
二、用手將肉膠搓成丸形,放進(jìn)鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面為準(zhǔn))取起,燜、炒等咸宜。
注意事項(xiàng)
一、肉必須新鮮,否則沒有膠質(zhì),捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。
二、肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌