菜品特色

肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。

口味帶有甜味，如果不喜歡菜式太甜的話冰糖可不加直接收汁即可。

制作原料

排骨一斤 黃糖一塊 八角一顆 草果一顆 陳皮一片 桂皮、香葉各一片

調(diào)料及配料：蔥、姜、鹽、醬油、味精、干辣椒、料酒、甜面

做法

1.排骨洗干凈，甜面醬一小碗、各種配料準(zhǔn)備好

2.倒入適量食用油，燒熱后，蔥段姜片、干辣椒丟進(jìn)去

3.用小火，先炒出香味

4.然后將排骨倒進(jìn)去

5.轉(zhuǎn)大火，將排骨翻炒至肉色開始變白

6.烹入料酒

7.將所有的配料放進(jìn)去

8.調(diào)入一勺鹽

9.倒入適量老抽，上色

10.翻炒均勻

11.倒入開水

12.水量以能掩住排骨為準(zhǔn)

13.將干菇絲洗凈根部泥沙，提前泡10——20分鐘后，倒入排骨中

14.先大火，燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘

15.將甜面醬放進(jìn)去

16.繼續(xù)中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了。也可開蓋再燒幾分鐘，把湯汁收干，待排骨軟爛。（我家喜歡留些湯汁拌飯吃，也喜歡排骨吃起來(lái)更有嚼頭，所以特意留了點(diǎn)肉汁）

17.一點(diǎn)味精，炒勻，就可以出鍋了

產(chǎn)品特點(diǎn)

滋味醇厚，骨酥肉爛，油而不膩，甜咸適中，鮮美可口。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養(yǎng)生功效。它的蛋白質(zhì)含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因?yàn)槿穗S著年齡的增大，骨髓制造紅細(xì)胞和白細(xì)胞的功能會(huì)衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產(chǎn)血細(xì)胞的功能就可以得到加強(qiáng)，從而達(dá)到減緩衰老的目的。因而，老年人經(jīng)常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質(zhì)疏松癥。

適用人群

適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。