材料

主料：刀魚1條（約重250克）。

配料：豬腿肉丁10克，熟火腿丁10克，水發(fā)香菇丁10克，鮮蝦仁15克，筍丁10克，黃蛋糕丁5克，青豆5克，豬網(wǎng)油1塊（約200克）。

調(diào)料：紹酒10克，精鹽1.5克，白糖3克，姜蔥汁水2.5克，雞清湯80克，芝麻油5克，熟豬油15克。

做法

1.將魚刮鱗、去鰓、洗凈，瀝干水分，在鰓骨下約1厘米處，橫切一刀，在肛門后3厘米處切開約1厘米大小的口，以切斷脊骨為度，從上部脊椎骨斷處進(jìn)刀，左右剔片，將脊椎骨、胸骨和肉分離，再翻過(guò)魚身，從上部切口將脊椎骨、胸骨輕輕抽出。

2.將鍋置火上，舀入熟豬油，將豬腿肉丁、火腿丁、香菇丁、蝦仁、筍丁、蛋糕丁、青豆一齊放入鍋中，加入精鹽（1克）、白糖（1.5克）等調(diào)味炒和，制成餡心，涼后裝入魚腹內(nèi)。

3.將裝入餡的刀魚用網(wǎng)油包裹放在長(zhǎng)盤內(nèi)，加紹酒、姜蔥汁水、精鹽（0.5克）、白糖（1.5克）和雞清湯，上籠蒸熟，淋上芝麻油即成。