簡(jiǎn)介
國(guó)家:中國(guó)
菜系:淮揚(yáng)菜
葷素:葷菜系
產(chǎn)地:江蘇省淮安市淮安區(qū)欽工鎮(zhèn)
制作
欽工肉圓選料講究,制作精細(xì),配料多樣。首先要選擇好主要原料:豬后腿的精瘦肉。制作時(shí),用冷水洗凈,切成小塊,然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時(shí),要用力適當(dāng)均勻,一氣呵成。然后拌以適量肥肉,粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料,攪拌均勻后,再發(fā)酵4-5小時(shí),方可下鍋,或氽湯,或油炸,皆成美味。