材料

豬五花肉750克，醬油10克，化豬油25克，精鹽5克，醪糟汁液100克，胡椒粉0.3克，冰糖75克，花椒40粒，姜蔥各25克，鮮湯1000克。

做法

1．取冰糖25克放入鍋內(nèi)加清水50克，上火炒干水分，直至變成紅色即加水100克，成為糖色汁，裝入碗內(nèi)。

2．選用連皮的五花肉(以瘦多肥少為好)，去盡殘毛，刮洗干凈，用刀切成長5厘米、厚1厘米的片，蔥切段，姜拍破。如炒糖汁有困難，用醬油上色也可以。

3．炒鍋內(nèi)放入化豬油燒熱，放入肉片炒至剛吐油，放入姜蔥煸炒數(shù)下，加入鮮湯燒沸后撇去浮沫。倒在小鋁鍋內(nèi)，再放入鹽、花椒、醬油、胡椒、糖色汁和醪糟汁(75克)，用小火慢燒40分鐘后，投入冰糖50克和余下的25克醪糟汁。再燒20分鐘，直至色紅、肉?、汁濃稠時即去掉蔥、姜盛盤即成。

特別提示

炒糖汁加水要少，待炒干水分剛變色時，就要快速加小，不要炒得過老，以免出現(xiàn)苦味。