所需食材

瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

做法

做法一

食材準(zhǔn)備

瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

制作步驟

1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

2、牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

做法二

食材準(zhǔn)備

主料：黃牛肉 醪糟汁 醬油 二米粉 姜未 （大米粉、糯米粉）

調(diào)料：郫縣豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 蔥花

制作步驟

1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)，放入郫縣豆瓣（剁細(xì)），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸（肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘）后，將籠端離鍋口。

2.上菜時(shí)將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

注意事項(xiàng)

1.應(yīng)選質(zhì)嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時(shí)間不能長(zhǎng)，肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。

2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁也可。食時(shí)還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。

做法三

材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒

制作步驟：

1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片

2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘.

3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了!

做法四

食材準(zhǔn)備

主料：牛肉300g、糯米80g、大米20g

輔料：紅辣椒1個(gè)、生抽2勺、鹽1茶匙、菠菜100g、老抽1勺、蠔油適量、香菜半棵、雞蛋清少量、香油適量、胡椒粉半茶匙、糖適量

制作步驟

1.牛肉切大薄片。

2.牛肉加生抽、老抽、料酒、鹽、香油和胡椒粉拌勻。

3.加雞蛋清朝一方向拌勻。

4.靜置待用，腌制入味。

5.鍋燒干后放入糯米和大米小火炒制，不停翻動(dòng)。米可提前清洗晾干。

6.炒至金黃，放涼。

7.用料理機(jī)攪拌十秒即可，不用太細(xì)。

8.磨好的米粉放入牛肉。

9.拌勻放置1小時(shí)。

10.菠菜洗凈，去大葉和菜心，根部切齊。

11.放開水淖一下?lián)瞥鼋渌?/p>

12.菠菜如圖擺入盤內(nèi)。

13.放上裹粉的牛肉。

14.水開后大火蒸半小時(shí)。

15.香菜梗切碎，紅辣椒斜切。

16.紅辣椒放入盤子周邊，繼續(xù)蒸2分鐘，停火5分鐘后取出。

17.出鍋撒香菜。

做法五

食材準(zhǔn)備

主料：黃牛肉250克。

輔料：蔥10克，姜10克，花椒10粒，郫縣豆瓣15克，醬油15克，醪糟汁12克，紅糖5克，菜籽油25克，大米粉50克。

制作步驟

1.大米炒至微焦，用干磨機(jī)打成粗粉；黃牛肉洗凈切薄片；

2.郫縣豆瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆瓣鍘細(xì)；

3.姜、蔥、花椒鍘成細(xì)末（可以用攪磨機(jī)加少許清水打成漿），大碗內(nèi)將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻；

4.加入牛肉片拌勻，加入生菜籽油拌勻；

5.小籠中鋪入氽水后的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉片；

6.旺火沸水蒸約2小時(shí)，至牛肉粑軟；

7.吃時(shí)加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

烹飪技巧

1、用生菜籽油會(huì)使牛肉更嫩滑。

2、豆瓣也可以不炒制，吃時(shí)加入辣椒紅油也可以。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

大米

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。