基本介紹

相傳清朝乾隆年間，居住在南京老城南金沙井旁小巷內(nèi)的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書(shū)到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，并勉勵(lì)他好好讀書(shū)，將來(lái)好中狀元。后來(lái)，秦大士中了狀元，此事傳開(kāi)，狀元豆便出了名。

一些小販就利用學(xué)子的這種心理，在夫子廟貢院附近賣(mài)起了狀元豆，襯口彩說(shuō)“吃了狀元豆，好中狀元郎”。狀元豆和五香豆很像，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細(xì)細(xì)品嘗，趣味橫生，由于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來(lái)就停不住嘴。

菜品特色

咸香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。入口噴香，咸甜軟嫩。富有彈性，香氣濃郁。

制作方法

原料配方

主料：黃豆

輔料：紅棗、水發(fā)筍

調(diào)料：鹽、味精、五香粉、紅曲米、料酒、醬油

烹制工藝

1、將黃豆提前泡發(fā)好，倒入鍋中，加適量清水，放兩個(gè)八角，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。

2、開(kāi)蓋后加入少許紅曲米、醬油、料酒、鹽、五香粉，放入紅棗、筍丁，大火收汁即可。