傳說典故

據(jù)傳，秀才竇天章為上朝應(yīng)舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養(yǎng)媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重?fù)?dān)，她在為婆婆請醫(yī)求藥之余，又想方設(shè)法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調(diào)養(yǎng)身體，婆婆漸漸地有了好轉(zhuǎn)。但經(jīng)濟(jì)緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這么點(diǎn)肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機(jī)一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什么菜這么香?""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發(fā)現(xiàn)粉絲上有許多黑點(diǎn)子，她咪著老花眼問："這上面怎么有這么多螞蟻?"當(dāng)她知道其中原委，并動筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說，這道菜干脆就叫"螞蟻上樹"吧!

菜品歷史

據(jù)說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。

制作方法

做法一

食材：紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適量。

做法

1.食材準(zhǔn)備，粉絲提前用溫水發(fā)好。

2.炒鍋下油燒熱，下姜末、蒜末炒香。

3.下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。

4.加入粉絲和1小碗高湯或清水轉(zhuǎn)入煲內(nèi)，煲至湯汁快收干。

5.再加鹽、蔥、雞精調(diào)味即可。

做法二

食材：粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。

做法

1.粉絲提前充分泡軟;蔥姜蒜切末；青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎；雞汁加入清水稀釋備用。

2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。

3.下入肉末煸炒至變色。

4.烹入料酒，煸炒均勻。

5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。

6.翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。

7.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。

8.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經(jīng)常檢查翻炒，避免煮糊。

9.湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻;最后加入青紅椒和香蔥葉，關(guān)火，即可。

做法三

食材

粉絲、肉末、胡蘿卜、青椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精、香油。

做法

1.粉絲(一般為紅薯粉)要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。

2.胡蘿卜、青椒切末，姜蔥切末。

3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火炒到提起鏟子油是紅色的即可。

4.肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，姜蔥末。

5.兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，兌了小半飯碗水。放入粉絲。

6.煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒、雞精、香油，關(guān)火。

做法四

食材

粉絲、肉末、油、蔥姜、豆瓣醬、白糖、生抽、蔥花。

做法

1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分。

2.鍋內(nèi)入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來。

3.調(diào)入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻。

4.往鍋內(nèi)倒入100毫升的清水。

5.調(diào)入白糖、生抽拌勻。

6.倒入泡軟的粉絲。

7.翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可 。

做法五

食材

粉絲、肉末、料酒、精鹽、蔥姜、豆瓣醬、白糖。

做法

1.粉絲用清水浸泡至軟。

2.牛肉切成肉末調(diào)入一湯匙料酒，少許精鹽腌漬10分鐘。

3. 鍋里坐水，水冒泡后關(guān)火倒入泡好的粉絲燙至粉絲透亮后撈出，切斷。

4. 起油鍋，油熱后放入蔥姜爆香。

5.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬。

6.小火炒至出紅油。

7. 倒入腌漬過的牛肉末，小火炒散。

8. 炒至牛肉變色后，倒入清水，大火煮開后改小火煮10分鐘。

9.調(diào)入一湯匙白糖，增鮮。

10.放入粉絲，小火翻炒，細(xì)火煮5分鐘收汁即可。

做法六

食材

粉絲、肉末、香蔥、水、豆瓣醬、老抽、蒜、花椒粉。

做法

1.粉絲泡軟。

2.用蒜和辣椒熗鍋。

3.加郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4.加入肉餡超上色后添水。

5.水沸后加粉絲。

6.加老抽調(diào)色。

7.撒花椒粉和鹽調(diào)味。

8.撒上蔥花。

9.炒勻后出鍋。

做法七

食材

粉絲、肉末、黃酒、花生油、豆瓣、姜、蒜、蔥、醬油、雞粉。

做法

1.將粉絲提前浸泡三四個小時至心透。

2.豬肉切成末。

3.加黃酒拌勻后，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。

4.郫縣豆瓣剁細(xì)，生姜大蒜切成末，香蔥切成花。

5.冷鍋溫油，將肉末炒散至水份干。

6.把肉末推到鍋中，加入豆瓣炒至出油。

7.放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。

8.往鍋內(nèi)注入能沒住粉絲大半的水。

9.調(diào)入醬油。

10.調(diào)入雞粉燒開。

11.加入粉絲，中小火一面燒透后，再翻動燒另一面。

12.待鍋內(nèi)汁水快干時，放入蔥花推勻，關(guān)火即成 [10] 。

做法八

食材

豬肉餡100克，粉絲100克，姜3片，生抽1茶匙，細(xì)香蔥2根，豆瓣醬1湯匙，白糖1/4茶匙，植物油1湯匙，水100毫升。

做法

1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分，鍋內(nèi)入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來。

2.調(diào)入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻，往鍋內(nèi)倒入100毫升的清水。

3.調(diào)入白糖、生抽拌勻，倒入泡軟的粉絲，翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可 。

做法九

食材

精瘦肉、苕粉條、酸菜、姜絲、蒜末、蔥段、料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒絲、芡粉、香菜、菜油。

做法

1.先把粉條折成小段，用溫水泡30分鐘。再把瘦肉剁成肉末，調(diào)入料酒，鹽，醬油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量涼開水拌勻;

2.倒入適量菜油，待油燒至6～7成熱，放入拌好的肉末，迅速翻炒兩分鐘，起鍋;

3.再倒入適量油，燒至6～7成熟，放入干辣椒絲，姜絲，蒜末，再放入粉條和酸菜，迅速翻炒一下，加入鹽和花椒粉，最后放入剛才起鍋的肉末，放入蔥段，香菜，翻炒一下，起鍋，裝盤。

烹飪技巧

1.原料宜選綠豆粉絲。

2.粉絲要提前泡三個小時至心透。

3.加入粉絲后，中小火一面燒透后，再翻動燒另一面。

4.沒有高湯精，可用雞精、雞粉代替。

5.炒肉末時，用菜油更佳。

6.醬油和豆瓣有咸味，如果要另行放鹽一定要謹(jǐn)慎。

菜品特色

螞蟻上樹這道菜，肉末貼在粉絲上，螞蟻為面筋米，樹為粉絲，菜以形取名，形象逼真?？谖肚宓?，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風(fēng)味別致 。

食用須知

營養(yǎng)價值

1.粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。

2.豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效 。

注意事項(xiàng)

1.粉絲含鋁很多，一次不宜食用過多。

2.由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。