“白果燒雞”是四川省成都青城山地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜。青城山風景優(yōu)美，以幽靜著稱。這里飲食美味與眾不同，并有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質(zhì)優(yōu)良，汁色清澈，茶香味醇;二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美;三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味;四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。

菜品歷史

“白果燒雞”是四川省成都青城山地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜。名菜典故由來，相傳二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史，所結(jié)白果大而結(jié)實。天師洞的一位道士便多次取用該樹所結(jié)的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃后，給道長食用，道長病情好轉(zhuǎn)，不久便恢復了健康，精神煥發(fā)。從此，白果燒雞便聞名整個四川地區(qū)，成為一款特色名菜。

后來，三國蜀漢范長生在青城山建范氏莊園，修煉長生久視之術，采山之精、水之靈、珍林香草之花寶，巧妙烹飪，食之本色、本味，得享天年，壽齊彭祖。之后，藥王孫思邈居青城，又將川芎、山藥等做成藥膳以滋補元氣。唐安史之亂，明皇避亂蜀中，駐輦長生宮，使道家飲食得以進一步發(fā)展和豐富。青城山自成道家滋補特色美食長生宴。

食品用料

老母雞：1250克、白果：250克、清湯：750克、豬化油：500克、雞化油：20克、姜、大蒜白、料酒：各50克、胡椒粉、胡蘿卜：各2克、鹽：5克、味精：1克、濕淀粉：25克

制作方法

將白果去殼、心芽，豬油燒至六成熱，放白果炸至進皮時撈起。胡蘿卜切成小梅花狀，焯熟;凈雞放入沸水煮熟后撈起，置清水中漂洗干凈;清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果燒爛時將雞盛入盤中，將白果圍于雞的周圍;鍋內(nèi)湯汁置旺火上，撈去姜、蔥，勾入濕淀粉，湯變濃時放味精、雞油和勻起鍋，澆到雞身上，胡蘿卜置雞周圍即可。

食品特點

色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。四川名菜。以仔雞、白果為主料，經(jīng)蒸、煮、勾芡制成。此菜原為四川青城山道家菜，道家菜素以養(yǎng)生為本，仔雞、白果均含豐富的營養(yǎng)成分，尤其白果含磷量很高，有潤肺、益氣的功效。“白果燒雞”是成都青城山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。青城山風景優(yōu)美，以幽靜著稱。這里飲食美味與眾不同，并有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質(zhì)優(yōu)良，汁色清澈，茶香味醇;二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美;三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味;四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。