基本介紹

徽州干鍋燉屬徽菜，以黑豬五花肉 、干野馬芷莧為主料，具有肉香質(zhì)酥爛 肥而不膩 營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。是安徽安慶特色美食。

相傳宋元豐年間，蘇軾的地弟弟蘇轍在徽州府下屬地績溪做縣令，有次路過績溪當(dāng)?shù)匾蛔聫R“石照寺”上香，寺廟的主持本身喜好偷吃豬肉，當(dāng)?shù)弥h令來寺廟上香，慌忙中把準(zhǔn)備好的肉和器具放在火茺上。（火茺是江南人家冬天老人，小孩暖手所用）

主持將縣令迎接到寺內(nèi)看茶就座，茶過三巡后只聞到寺內(nèi)飄出一股誘人的肉香味，莫非有和尚偷吃豬肉，寺主持看出縣令的心事，打開話題便請?zhí)K縣令為寺廟題詞，蘇轍當(dāng)即題寫“石照靜清輝，古剎飄肉香”。

主持看過蘇縣令的詞面紅耳赤，自知蒙不過縣令，只得從后房取出燉制好的肉招待蘇轍，那香味撲鼻，肥而不膩，肉質(zhì)酥爛，讓他大飽口福吃了個底朝天。于是當(dāng)?shù)厝藗兗娂姺轮疲Ａ糁两?。我們酒店廚師為了適應(yīng)現(xiàn)代人們注重營養(yǎng)，養(yǎng)生的理念，從而對該菜肴多方面進(jìn)行創(chuàng)新。

食用價值

安慶美食徽州干鍋具有 滋陰、潤燥、補(bǔ)腎、消熱 、解毒、消腫等功效， 馬芷莧尤其對腸道病、腸炎等有較高療效。