基本介紹

圣旨骨酥魚，也稱酥魚，是河北省傳統(tǒng)名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。此菜起源于河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。

菜品特色

圣旨骨酥魚“看起來就是一條魚，魚形完整，吃起來卻骨酥刺爛，魚肉香鮮，從頭吃到尾，從骨吃完刺，一點不浪費”。正宗的圣旨骨酥魚制作，講究“專用砂鍋”、“料窨工藝”和“秘制核心料”三者合一，相輔相成做出的“神秘復(fù)合味”，吃起來不再是一成不變的“鮮”，而是前所未有的“香”，已不僅僅是“好吃”，而是“食補”，而且長吃能形成感覺依賴，久吃不厭。

憑味絕，在首屆全國百業(yè)絕技擂臺賽上榮獲金杯獎。尤其是圣旨骨酥魚的“料窨”工藝和神秘配方，更是千年不外傳的獨家絕技，不僅做魚時隔街聞香，而且料的營養(yǎng)和味道能滲透到每一根骨刺，被譽為“千年經(jīng)典，華夏一絕”。

制作方法

將魚洗凈瀝干水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌半小時。

炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉(zhuǎn)中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起，控干油。

鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養(yǎng)神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養(yǎng)神湯繼續(xù)燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼后盛盤中食用。