基本介紹

雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，屬于冀菜系。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養(yǎng)豐富。

菜品特色

此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養(yǎng)豐富。

制作方法

第一種做法

主料：雞丁、蝦仁

輔料：白果、蔥、姜、蒜、青紅椒

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醋、糖、水淀粉

烹制方法：

1、雞丁、蝦仁分別上漿備用，取一小碗，加入蔥姜蒜末、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、水淀粉，清水調(diào)成汁；

2、坐鍋點火倒油，放入雞丁、蝦仁滑炒至熟取出，留底油，放入青紅椒、白果、雞丁、蝦仁，倒入調(diào)好的汁，快速翻炒，淋少許醋出鍋即可。

第二種做法

主料：雞腿肉、蝦仁

輔料：青紅椒、炸花生米、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醋、糖、醬油、淀粉、干辣椒、花椒、辣椒面

烹制方法：

1、將雞腿切成塊，加入料酒、鹽、胡椒粉、糖腌制3-5分鐘，蝦仁中也加入相同調(diào)料腌制3-5分鐘，腌好后在雞塊和蝦仁中分別加入雞蛋液和干淀粉拌勻上漿備用；

2、取一小碗，加入鹽、雞精、料酒、醬油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉、清水調(diào)成汁備用；

3、坐鍋點火倒適量油，至油溫5-6成熱后，下雞塊、蝦仁滑炒至熟后撈出，留底油，放入花椒炸香，在將花椒取出，加入干辣椒、辣椒面、蔥姜蒜煸炒，放入雞塊和蝦仁、青紅椒翻炒，倒入調(diào)好的汁炒勻，放入花生米出鍋即可。