基本介紹

槐茂醬菜是河北保定傳統(tǒng)的特色名菜，其醬菜歷史悠久，醬菜工藝制作精良，品種豐富?；泵u菜開業(yè)于公元1671年（清康熙10年），至今已有三百多年的歷史。2005年，由中華人民共和國商務(wù)部授予“中華老字號”榮譽(yù)稱號。

菜品特色

保定醬菜的特點(diǎn)是完全采用傳統(tǒng)工藝，乳酸自然發(fā)酵，無任何添加劑，用料考究，生產(chǎn)周期長，經(jīng)過精心醬制（面醬系生產(chǎn)醬菜的主要原料之一）的醬菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，脆爽可口.品種有醬五香疙瘩頭、醬五香疙瘩絲、醬象牙蘿卜、醬苤蘭絲、苤蘭花、苤蘭片、醬地露、醬子蘿、醬銀條、醬包瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬藕片等27個(gè)品種。其形狀有條、絲、丁、角、塊、片；顏色呈醬黃色或金黃色。用上述各種醬菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲、石花菜等制成的各種簍裝、瓶裝、散裝的什錦醬菜，具有鮮、甜、脆、嫩的風(fēng)味，色、香、味、形具佳。

制作方法

食材

主料

白蘿卜500克

輔料

醬油250克、味精少量、姜1.5克、香油2.5克、白糖10克、辣椒粉1克、芝麻5克、桂花2克、黃酒1克

步驟

1.將500克腌蘿卜切絲后用清水浸泡24小時(shí)，換水2次，撈出瀝去水分備用。

2.再將250克醬油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸鈉調(diào)勻煮沸，倒入干凈容器內(nèi)。

3.將2.5克麻油加熱，放入1克辣椒面，炸一下即倒入醬油內(nèi)。再加1.5克姜絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿卜絲。

4.每天攪動(dòng)2次，7天后即成醬菜。