菜品特色

烹飪簡單

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)豐富

做法

1. 羊肉洗凈，放冰箱里凍一下，切片。

2. 洋蔥、大蔥、姜、香菜洗凈，洋蔥、大蔥切絲、姜切碎末、香菜切段。

3. 將切好的肉片用老抽、白糖、料酒、鹽、香油、淀粉、洋蔥、姜拌均勻，腌制20分鐘。

4. 準(zhǔn)備好電餅鐺，將腌制好的肉放在上面，撒上大蔥絲，開始烤制，待肉變色，加香菜即可。

原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京蔥1根，香菜1小把，姜1塊，蒜兩瓣。

調(diào)料：生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，雞汁5ml，啤酒2湯匙（30ml），雞蛋1個，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。

做法：

1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實(shí)用。

2、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚小?/p>

原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京蔥1根，香菜1小把，姜1塊，蒜兩瓣。

調(diào)料：生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，雞汁5ml，啤酒2湯匙（30ml），雞蛋1個，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。

做法：

1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實(shí)用。

2、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚小?/p>

3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側(cè)的不規(guī)則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤。

4、姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。

5、做老北京烤肉重點(diǎn)在給牛肉腌制碼味上，要調(diào)味恰到好處。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 雞汁混合，用手抓勻，適當(dāng)摔打上勁。

6、再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多。

7、打一個雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時。

8、京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用。

9、鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入腌制好的牛肉爆香。

10、快速用鏟子滑散，牛肉變色松散即可。

11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在進(jìn)行第二次的炒制。

12、二次炒的時候鍋擦干，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉邊緣出現(xiàn)焦邊即可盛出。

13、鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底。

14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關(guān)火。最后放入香菜段出鍋，余溫足夠可以燙軟香菜。

備注

1、牛肉要選用最嫩的里脊，俗稱和尚條、黃瓜條；

2、放入蔥絲和香菜后，炒勻即迅速出鍋，不要時間過長；

3、吃的時候，配上黃瓜、糖蒜、白蘿卜，味道更好。