菜品歷史

二十世紀(jì)三十年代，北京紫禁城東北方約4里地的一個(gè)大雜院里，有一個(gè)原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。

有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，沒有面餅還有點(diǎn)豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，狗子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多么高興了，爺倆度過了一個(gè)幸福的春節(jié)。

孫子長(zhǎng)大后，到全聚德學(xué)徒，成了一名水平不錯(cuò)的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會(huì)不到第一次吃烤鴨的感受。后來，經(jīng)過陳老漢的指點(diǎn)，他孫子對(duì)菜品不斷改進(jìn)，才有了現(xiàn)今醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩的京醬肉絲。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)

豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。

大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。此外，還含有脂腸、胡蘿卜素、維生素B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。中醫(yī)認(rèn)為，大蔥能夠用于預(yù)防風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內(nèi)阻、乳汁不通、二便不利等病癥。

注意事項(xiàng)

對(duì)于豬肉，患高血壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

胃腸道疾病患者、表虛、多汗的人則不可多吃大蔥，同時(shí)有眼疾的患者也要慎食，因過多食用蔥可能會(huì)對(duì)視力造成影響。