炒青蝦仁簡(jiǎn)介

炒青蝦仁屬“細(xì)八大碗”菜品，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎(jiǎng)品種。其主料天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白，肉質(zhì)緊密細(xì)嫩，以深秋初冬時(shí)節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩。選料時(shí)，要挑選大小一樣的青蝦，配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內(nèi)柔嫩，細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無(wú)芡，鮮咸爽口，操作、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁，是地方傳統(tǒng)特色季節(jié)名菜。

制法

制法1：將蝦仁放在碗內(nèi)，用精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻上漿。另將黃瓜順長(zhǎng)剖為兩條，去瓤，切成蝦米腰形狀。

鍋置旺火上，注入花生油燒至五成熱，把蝦仁用手捻開(kāi)逐一下鍋。待其浮起后，將黃瓜倒入一氽，一起倒入漏勺瀝油。原鍋留余油上旺火，放蔥末爆香，將蝦仁、黃瓜倒入，烹紹酒、姜汁、加精鹽、味精略顛炒即成。

制法2 ： 青瓜斜刀切塊， 蝦仁挑去腸泥，放點(diǎn)鹽抓腌一下， 把蒜頭拍碎，放入熱油中爆香，倒入青瓜快炒，

把快炒的青瓜鏟起，鍋中注入新油，等油熱了，放入蝦仁快炒，看到蝦仁變紅色了就把青瓜倒入一起快炒2分鐘，最后淋上一個(gè)芡汁就大功告成了。