基本介紹

葵花豆腐是一道湖南的傳統(tǒng)佳肴，屬于湘菜。這道菜形似葵花，色彩鮮艷，豆腐滑嫩，餡心鮮香。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，葵花子含豐富的不飽和脂肪酸。

制作方法

所需食材

主料：豆腐(300克）

輔料：雞蛋(230克）火腿(30克）葵花子仁（40克）小白菜（500克）豬肉(肥瘦）（100克）

調(diào)料：豬油（煉制）（70克）鹽(8克）味精(1克）胡椒粉（1克）雞油（15克）淀粉（豌豆）（13克）

制作方法

1、雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別用兩只碗裝上，蛋黃攪散放入適量的鹽、濕淀粉和水調(diào)勻，用鍋燙成蛋黃皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具壓）?；鹜惹谐擅?。小白菜摘去邊法留苞洗凈；豬肉洗凈用絞肉機(jī)絞成肉餡。

2.將豆腐表面皮片去，用細(xì)密羅篩過濾后，放入蛋清、少許鹽和味精、胡椒粉攪勻成茸。

3.備12個小碟，抹上油，將豆腐茸裝入小碟的一半，周圍按上蛋黃花瓣，中心放上豬肉餡，再蓋一層豆腐茸，表層撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。

4.食用前8分鐘，將葵花豆腐上籠用溫火蒸熟取出，分兩行擺放長腰圓盤內(nèi)，同時將白菜包下入油鍋放鹽炒入味，拼在葵花豆腐的空行和兩邊。鍋內(nèi)下入油燒到六成熱，放入雞湯300毫升和余下的鹽、味精燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入雞油，澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可。

食用須知

食譜營養(yǎng)

豆腐

豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

葵花子仁

葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1、等營養(yǎng)元素；有防止衰老、提過免疫力、預(yù)防心血管疾病、改善睡眠、增強(qiáng)記憶力等功效。

小白菜

小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

豬肉（肥瘦）

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

含營養(yǎng)素

·熱量 (2033.48千卡）

·蛋白質(zhì) (100.83克）

·脂肪 (172.46克）

·碳水化合物 (34.36克）

·膳食纖維 (8.82克）

·維生素A (2004.00微克）

·胡蘿卜素 (8400.69微克）

·硫胺素 (1.58毫克）

·核黃素 (1.40毫克）

·尼克酸 (12.76毫克）

·維生素C (140.09毫克）

·維生素E (3574.76毫克）

·鈣 (1048.48毫克）

·磷 (1385.36毫克）

·鈉 (4305.79毫克）

·鎂 (440.31毫克)

·鐵 (22.20毫克）

·鋅 (9.91毫克）

·硒 (35.82微克）

·銅 (1.73毫克）

·錳 (4.02毫克）

·鉀 (2053.70毫克）

·碘 (135.66微克）

·維生素B6 (0.09毫克）

·泛酸 (1.20毫克）

·維生素B12 (0.18微克）

·膽固醇 (181.10毫克）