基本介紹

武昌魚(yú)俗稱(chēng)團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚(yú)，又稱(chēng)縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，屬湖北名貴淡水魚(yú)菜。又因?yàn)楝F(xiàn)代有毛澤東“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的詞句，使武昌魚(yú)更為聞名遐邇。

是湖北鄂菜大賽中評(píng)出的十大鄂菜之一。紅燜武昌魚(yú)，以先油煎魚(yú)的兩面，以焦黃為標(biāo)準(zhǔn)，然后輔諸料燜燒，特點(diǎn)是味濃汁厚，入口綿化。

制作方法

食材

主料：武昌魚(yú)。

輔料：五花肉、姜、蒜、香蔥、小米辣、檸檬。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、醋。

做法

1、將魚(yú)洗凈后打十字花刀，加料酒、鹽、姜、香蔥腌制15分鐘，五花肉切丁，涼水下鍋煮開(kāi)后撈出備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入焯過(guò)的肉丁煸干水分，加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小米辣，炒勻出鍋備用；

3、鍋中加少許油，放入魚(yú)煎至兩面微黃，烹入料酒，加姜末，倒入炒好的五花肉丁和湯汁，加鹽、白糖小火燒6-7分鐘，出鍋前加少許用檸檬和醋泡成的檸檬醋，裝盤(pán)后撒香蔥末即可。

技巧

煎魚(yú)時(shí)不粘鍋的小竅門(mén)，把鍋燒熱后倒入橄欖油，在油還沒(méi)熱時(shí)即刻放入鳊魚(yú)煎制好后取出，把熱油倒出，然后再倒入冷橄欖油，把魚(yú)另一面放入鍋內(nèi)煎至焦黃即可。