名稱由來(lái)

劉邦推翻秦朝，成為皇帝后，他深深地知道除了外界的支持以外，更有賢內(nèi)助呂雉的支持。不久，富有遠(yuǎn)見的呂后用計(jì)翦除了手握兵權(quán)的開國(guó)元?jiǎng)醉n信，進(jìn)一步鞏固了劉邦的統(tǒng)治地位。為了答謝呂后，高祖決定專門舉行盛大的宮廷宴會(huì)慶賀，并且當(dāng)場(chǎng)賜她稀世珍品“紅棉錦衣”。

原來(lái)在兩千年前，“紅棉”十分罕見。丞相蕭何絞盡腦汁，方為皇上尋得此物。

高祖知道錦衣珍貴，必邀皇后歡心。但他私下又授意丞相：命御廚一定要在慶功宴上奉獻(xiàn)出仿紅棉色形的佳饌，好讓皇后喜上加喜。御廚受命，哪敢不遵熬了幾個(gè)通宵，幾經(jīng)實(shí)驗(yàn)，果然制作成功了用新鮮的太湖大蝦為主料的“紅棉蝦團(tuán)”美饌。

盛宴當(dāng)日，滿朝文武無(wú)不興高采烈。呂后身著簇新的“紅棉錦衣”，豐采綽約，光照四壁。接著御廚獻(xiàn)上“紅棉蝦團(tuán)”，只見金紅油亮，絢麗無(wú)比。呂后第一個(gè)品嘗該饌，但覺甜酸宜人，酥脆中帶有微麻，十分滿意，百官也紛紛叫絕。高祖大喜，贊過之后，重賞了御廚。從此，“紅棉蝦團(tuán)”成了一道歷史名饌傳留下來(lái)了。令人欣慰的是時(shí)隔兩千年后，東北地區(qū)有名的沈陽(yáng)“迎賓飯店”，有位烹飪高手唐克明，尤善此饌，知名度極高。他使得國(guó)內(nèi)外的美食家大飽口福，一覽中國(guó)美饌之神奇。

典故

相傳有位姓尹的儒生，秦始皇焚書坑儒時(shí)逃到一個(gè)小村莊。每年他要在自家院里種上幾十棵棉花，留做紡線賣錢貼補(bǔ)家用。公元202年，劉邦打敗項(xiàng)羽登基稱帝時(shí)，奇怪的事發(fā)生了。尹生種的棉花，本來(lái)雪白的棉桃突然全部變成紅色，人們議論紛紛驚恐萬(wàn)狀。有一商人經(jīng)過，以三百兩銀子高價(jià)買下這些紅色棉桃獻(xiàn)給了漢高祖。劉邦高興萬(wàn)分，視為珍寶，除獎(jiǎng)賞進(jìn)貢者外，又把尹生住的村子封為紅棉村，永久種植紅棉供宮廷使用。高祖皇帝又命御廚以紅棉為名烹制菜肴，御廚們精心琢磨做出了“紅棉蝦團(tuán)”這道象形菜，劉邦和呂后等品嘗后，贊不絕口，從那以后此菜就流傳下來(lái)了。

制作方法

主料和輔料：

珍珠蝦仁500克，熟瘦火腿、益蘭松、黃金肉松各50克，黑芝麻15克，綠菜葉12片，豬油100克，紹酒10克，花椒粉10克，麻油10克，精鹽25克，荸薺粉20克，蛋清2只，蔥泥、味精各少許。

制作技藝：

1.先把蝦清洗干凈，剝出蝦仁，將雜質(zhì)洗干凈，控凈水分放到碗里，加入精鹽、紹酒、味精、蔥泥、麻油、拌勻后備用。把蛋清打成泡沫狀，加進(jìn)荸薺粉調(diào)成糊。把蝦仁放到糊里拌勻，分20份。

2.把綠菜葉切成菱形斜片，拿出5只菜片擺成五角星，將蝦團(tuán)放到五星菜葉上面，再把火腿末撒在蝦團(tuán)上，呈現(xiàn)出棉桃形狀。

3.將肉松、益蘭松分別碼到平盤里線一圈，再將炒熟的黑芝麻撒在益蘭松上面。

4.炒鍋放到大火上，加入豬油1250克，燒到六成熱時(shí)，放進(jìn)擺好的棉桃形蝦團(tuán)，炸到漂浮在油面時(shí)撈出，碼在大平盤雙松圈里即可。

相關(guān)信息

美食性味：甘、溫。

美食成分：含蛋白質(zhì)16.4%，脂肪以及糖類，無(wú)機(jī)鹽，菸酸，維生素A、B1、B2。

美食功用：托痘瘡，下乳汁，壯陽(yáng)道，是一種強(qiáng)壯補(bǔ)精藥，內(nèi)眼有托里解毒之功。

陰疽、惡核、寒性膿瘍(包括骨結(jié)核)流膿流水，久不收口者：活蝦肉7～10只，生黃芪9克，同煮湯服。

腎虛，陽(yáng)痿，腰腳痿弱無(wú)力：小茴香30克，炒研末，生蝦肉90一120克，搗和為丸，黃酒送服，每服3～6克，一日2次。

婦女產(chǎn)后乳汁缺少：活蝦適量，微炒，以黃酒拌食，連吃2～3天。

小兒麻疹，水痘：活蝦煮湯服，能促其早透早回經(jīng)過順利，并可減少并發(fā)癥。

陽(yáng)痿：生蝦(鮮活河蝦)60克，清水中漂洗凈，滾熱黃酒半杯，將下燙死后吃蝦、喝酒，每日1次，連吃7天為一個(gè)療程。又方：鮮活河蝦，韭菜適量，略加油鹽炒熟吃。

注意：不宜多吃