所需材料

五花肉750克

腐乳 2.5塊

瘦肉 250克

大料 10克

面醬 100克

糖20克

料酒 10克

鹽10克

蔥150克

蒜100克

姜25克

油50克

制作方法

1.將五花肉與瘦肉切成 4厘米見(jiàn)方，蔥切段，姜切厚片，腐乳用筷子弄碎。

2.勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒，待肉塊呈金黃透亮顏色時(shí)，放面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開(kāi)，小火燉 20分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉 6成熟。

3.壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉 2小時(shí)左右，肉爛香為止。

工藝關(guān)鍵

1.煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜，急火可使各種調(diào)料浸入肉內(nèi)，三四開(kāi)后小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。