起源

烏拉滿族火鍋的起源有很多個(gè)版本，比較常見(jiàn)的說(shuō)法有三種。一說(shuō)起源于遼金時(shí)代，一千多年前生活在東北地區(qū)的漁獵民族，把獵獲的鳥(niǎo)獸、魚(yú)蝦和采集的植物用陶瓷鍋或泥鍋燉煮，形成了火鍋的雛形。第二種說(shuō)法是：女真（滿族前身）軍隊(duì)與元朝征戰(zhàn)時(shí)，軍中盛行一種飲食，在地上支起一個(gè)架子，放上大鐵鍋加水，把野豬等獵物的肉切成薄片煮熟即食，這樣既可以節(jié)省時(shí)間，又便于行軍打仗，后來(lái)逐漸演變?yōu)闈M族的火鍋。第三種說(shuō)法是起源于清代乾隆時(shí)期，乾隆皇帝特別喜愛(ài)吃火鍋，相傳他巡幸吉林烏拉以及多次南巡時(shí)，地方官員爭(zhēng)相進(jìn)貢火鍋投其所好，一時(shí)間朝野上下吃火鍋漸成風(fēng)尚。

歷史

清朝中葉，由于皇家的推崇，滿族火鍋發(fā)展到鼎盛時(shí)期，由原來(lái)尋常百姓家的粗糙吃法，演化為貴族式的烹制方式。蛻變后的火鍋多為鐵或銅制成，火鍋下部較窄，底座呈碗反扣狀；中間開(kāi)一個(gè)門洞，里邊加木炭；上半部較寬為食物容器，呈環(huán)湖狀；中間是煙囪與下面的炭火灶相通?，F(xiàn)代的火鍋加熱多用電或可燃?xì)猓瑹o(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，還是從口感上，都與傳統(tǒng)的木炭火鍋不可同日而語(yǔ)。

傳承

鳳吉園賈家火鍋店坐落于烏拉街鎮(zhèn)內(nèi)，始創(chuàng)于清光緒年間至今已130余年。其獨(dú)特的滿族風(fēng)味和精細(xì)的傳統(tǒng)加工技藝，歷代多有贊譽(yù)。當(dāng)時(shí)打牲烏拉總管衙門云生（31－33任）、臺(tái)春（34任）、德克德恩（35任）、烏音保（36任）、的貴客經(jīng)常光顧。創(chuàng)始人——賈福，也曾被召進(jìn)京，到清宮御膳房料理傳授烏拉滿族火鍋技術(shù)。

鳳吉園賈家鍋?zhàn)泳哂猩詈竦臍v史價(jià)值、獨(dú)特的民族文化價(jià)值和考究的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)價(jià)值。因此，“鳳吉園烏拉滿族鍋?zhàn)蛹庸ぜ妓嚒弊鳛闉趵瓭M族火鍋的正宗和代表，于2008年6月10日被吉林市政府評(píng)為：吉林市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。并于2009年6月被吉林省政府、吉林省文化廳評(píng)為：吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。作為第四代傳人，現(xiàn)“鳳吉園賈家館子”總經(jīng)理——賈成明，被列為代表性傳承人受到國(guó)家保護(hù)。2011年被吉林省政府、吉林省商務(wù)廳評(píng)為“吉林老字號(hào)”。

配料

傳統(tǒng)的烏拉滿族火鍋有“前飛后走，左魚(yú)右蝦，轉(zhuǎn)圈撒蔥花”的說(shuō)法?！扒帮w”指的是飛禽，“后走”指的是走獸。烏拉滿族火鍋以雞湯為底湯，雞肉老湯結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)，加入人參、天麻、枸杞、紅棗、桂圓、山楂、冬蟲(chóng)夏草、麥冬、當(dāng)歸等名貴中藥材，長(zhǎng)時(shí)間精心熬制而成；肉類有鹿、狍、豬、魚(yú)等野味，菜品有榛蘑、金針菜等山珍，配料有蠣黃、大蝦等海鮮；蘸料由芝麻醬、腐乳、鹵蝦醬、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌制成。選用食材考究，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)煮、燉、燜、煨等烹制方法控制火候，吃起來(lái)肥而不膩，鮮而不懈、淡而不薄、口感適度，具有香、鮮、滑、嫩等特點(diǎn)。