制作原料

原料：草魚、青魚或鯉魚一條，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個

配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒（一定要有，怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭

調(diào)料：鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮

注：傳說中燉魚作料還有蘇子葉，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

制作方法

1.過油：把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

2.調(diào)湯：根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3.燉魚：魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。

（注意：水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。）

4.加料：魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)功效：鯉魚含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和礦物質(zhì)等。豆腐含有豐富蛋白質(zhì)、大豆卵磷脂和植物活性成分，可預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病之功效。

來源說法

哈爾濱郊區(qū)方正縣有一個叫得莫利的小村莊，得莫利燉魚是村里的特色菜肴。

“得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯，這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村（伊漢通，為滿族“老牛島”的音譯），已有一百多年的歷史。由于這個村北靠松花江，在魚多的時候這里的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村里的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當?shù)氐幕铛庺~（也可以用鲇魚，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，后來菜的做法不脛而走。