基本介紹

江南水鄉(xiāng)，河道縱橫，四季有蝦，尤以春夏之交，河蝦多而味特美，當(dāng)?shù)赜小胞溩狱S，蝦兒旺”之稱。春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦腦豐滿?！拔r腦”俗稱“石榴子”，鮮香肥美，帶子母蝦，其蝦子透鮮。河蝦營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性溫、味甘，具有補(bǔ)陰壯陽、益腎、強(qiáng)精、健腦之功效。

“油爆河蝦”是上海名菜中的代表品種之一，具有悠久的歷史。

制作方法

原料

青殼大河蝦150克，黃酒15克，醋15克，白醬油10克，生油500克，白糖50克，姜汁、蔥末、香菜、細(xì)鹽各少許。

制法

（一）將大河蝦剪去頭須和蝦腳，用水洗凈瀝干水。

（二）炒鍋里放生油，用旺火燒到沸滾時，投入河蝦略炸，見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳松開，即倒入漏勺里瀝去油。

（三）在倒盡油的熱鍋里加入黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、姜汁，攪至鹵汁稠粘時，將炸好的河蝦倒入，速顛翻幾下起鍋，把蝦整齊地裝在盆中，放上少許香菜即好。

特　色: 河蝦殼脆肉嫩，咸甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。

營養(yǎng)價值: 蝦肉 - 蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，開胃補(bǔ)腎【所有蝦肉菜譜】

另一做法

主料：河蝦

輔料：蔥、蔥白、蒜

調(diào)料：生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食鹽

做法

1.大蝦洗凈去須，蔥切碎、蒜切片；

2.中火，炒鍋倒底油，爆蔥、蒜，出香味后放大蝦；

3.轉(zhuǎn)大火翻炒，加入料酒，繼續(xù)翻炒；最后依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調(diào)味；

4.待出香味后，撒上蔥花碎即可出鍋。

小貼士

1.油要比平時炒菜多一點(diǎn)。

2.醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香。

3.生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了。