基本介紹

糊湯粉，著名武漢傳統(tǒng)小吃，以圓米粉為主要食材，魚糊湯，小蝦米，蔥花為輔料，與油條相配的小吃品種。被譽為“武漢一絕”的鮮魚糊湯粉泡油條，是經典的漢味名吃。

菜品特色

它是武漢人的羊肉泡饃，其傳統(tǒng)意義、歷史內涵，絲毫不比羊肉泡饃遜色。一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來的是水鄉(xiāng)澤國、魚米之鄉(xiāng)的氣息和味道。

糊湯粉的湯汁，是用兩三寸長的野生小鯽魚熬制成的。天然環(huán)境下，自然生長的野生鯽魚，肉質密實、緊湊，味道異常鮮美。經營糊湯粉的商販，通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚，然后將魚剖洗干凈，放在文火上，整整熬一個通宵。魚肉熬得不見形，魚骨幾乎熬化了，魚肉、魚骨髓全融進了湯里。用鮮活魚徹夜熬制出的魚湯，味鮮汁濃，回味帶點清甜，含在嘴里，似乎有一股生命氣息在齒間游走。用來做糊湯粉的米粉，是用秈稻米磨成漿制成的。米粉像線粉一樣細，潔白細長，口感柔韌有勁。

在位于武昌的“漢味美食第一街”戶部巷，有幾家賣糊湯粉的小店鋪，從早到晚，顧客盈門。我看那下粉的大嫂，用鐵勺舀起半勺魚糊湯放進碗里，再用竹撈子盛上一把潔白的米粉，在沸騰的開水鍋里燙幾下，撈起，放進盛有魚糊湯的碗里，撒上蔥花、蘿卜丁等。賣糊湯粉的旁邊，還必有油條賣。食客端著魚香撲鼻的糊湯粉，不會立即吃，而是接過店員遞過來的剛出鍋的熱油條，用手把油條掐成寸長，放進碗里。剛剛起鍋的熱油條，酥軟、滾燙，浸進湯里，似乎還發(fā)出滋滋的聲響。我學著食客的樣子，用筷子夾起飽蘸魚湯的熱油條，趁熱送進嘴里，那種鮮香和酥軟的口感，吃起來妙不可言。

在武漢人眼里，糊湯粉天生要與油條搭配著吃。糊湯粉與油條搭配著吃的絕妙之處在于：魚湯是流質的，喝進嘴里，一會兒就滑進了喉嚨里。而流質的魚湯儲在油條里，便由液體變成了固體和立體，便于食客全方位地品嘗魚湯的鮮美滋味。

制作方法

1、用鮮魚加配料加淀粉、胡椒熬成稠魚湯。

2、將米粉煮出，澆上魚湯，加入香蔥即可。