基本介紹

古時，起初此菜非常普通，后來被人賞識，才得已嶄露頭角。

相傳，有位英雄在一家飯館中專點(diǎn)此菜下酒，但不巧這天原料中所需的油豆皮剛剛用完了，可這位英雄卻有不達(dá)目的決不罷休之勢。聽說油豆皮在四鄉(xiāng)定制，便立刻返身出店躍馬揮鞭，把豆腐皮從那里取了回來。店家為他如此鐘愛此菜所感動，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了馬鈴狀。

后來此事傳揚(yáng)開來，成了一段佳話，于是，后人便改稱此菜為“炸響鈴”。

菜品特色

食材選用輕薄的豆腐皮，卷入細(xì)末狀肉餡后煎炸。成菜后色澤黃亮，形如馬鈴，松脆爽口。

制作方法

做法一

食材

干豆油皮，瘦肉，蔥末、姜末、蛋清、白胡椒粉，鹽，水淀粉。

步驟

1.豬瘦肉餡中加入大蔥末、姜末、蛋清、白胡椒粉和鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。

2. 干豆油皮上蒸鍋隔水蒸5分鐘，使其變得軟滑好操作（如果豆油皮新鮮軟嫩不蒸也可）。

3. 將豆油皮平攤在案板上，把腌好的豬肉餡均勻的鋪在表面薄薄一層，然后卷成細(xì)卷，邊緣部分用水淀粉黏合，再用刀切成4cm長的段。

4. 中火燒熱炸鍋中的油，燒至4成熱時，將切好的生響鈴放入鍋中。改小火慢炸3分鐘，待響鈴呈金黃色撈出瀝干油分即可。

做法二

食材

豆腐皮10張，豬里脊100克，雞蛋1個，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。

步驟

1.里脊斬成細(xì)茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。豆腐皮推開，去硬邊，將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮上，壓實，卷成筒形，卷合處蘸清水，使之粘住，切成3厘米長的小段待用。

2.中火，油燒至五成熱，放入豆腐皮卷，旺火炸2分鐘，至黃亮松脆時，用漏勺撈起，瀝干油，裝入盆內(nèi)。隨帶甜面醬、蔥白段和椒鹽迅速上桌。

做法三

食材

豆腐皮，豬肉，紹酒，精鹽，味精，雞蛋，油，蔥白，甜面醬，花椒粉。

步驟

1.先將肉剔去筋膜，剁成細(xì)末，加紹酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成肉餡。

2.豆腐皮去邊筋后切成長方形，放上肉餡。

3.用竹片攤平，加一些豆腐皮邊角料后卷成圓筒狀，切成寸段。

4.炒鍋內(nèi)放植物油燒至5成熱，將寸段分批投入油鍋炸，用漏勺不斷翻動，炸至黃亮撈出，瀝干油即成。

5.常用蔥白、甜面醬、花椒粉等蘸食。

食用須知

營養(yǎng)價值

豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。

豬肉在畜肉中，蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B?？梢允股眢w感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

注意事項

豆腐皮含有大量植物蛋白質(zhì)，代謝變化后大部分會成為含氮廢物。過量食用，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。

另外，豆制品里含有氯化鎂、硫酸鈣等物質(zhì)，菠菜中含有草酸，兩種相遇會生成草酸鎂和草酸鈣。不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還容易患結(jié)石癥。

豬肉營養(yǎng)較高，但食物搭配時，需注意。與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯；與菊花相克：同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡；與羊肝相克：共烹炒易產(chǎn)生怪味；與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃；與茶相克：同食易產(chǎn)生便秘；與百合相克：同食會引起中毒；與楊梅子相克：同食嚴(yán)重會死亡。