1. 面筋用手捏成直徑1.5 厘米、高1.8 厘米的圓粒;
2. 水發(fā)香菇去蒂切成兩片;
3. 凈冬筍切成滾刀塊;
4. 番茄切成黃豆粒大的丁,芹菜洗凈切丁;
5. 當(dāng)歸切成薄片,以上原料備用;
6. 炒鍋放在旺火上,倒入花生油燒至九成熱,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤紅色時撈出,瀝油;
7. 瀝去油后侵入沸水中,泡至回軟撈出瀝干水
8. 瀝水后切成0.6厘米厚的圓片;
9. 炒鍋洗凈置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、當(dāng)歸、冬筍、精鹽,煮至面筋回軟時,撈起瀝干;
10. 除去當(dāng)歸,剩余的湯汁放入一大碗內(nèi)沉淀備用;
11. 另取大碗一只,碗內(nèi)壁涂花生油,再將香菇片分別放在碗底兩邊,再加入冬筍塊,倒入經(jīng)過沉淀的面筋湯;
12. 取小碗一個,放入當(dāng)歸和水150毫升;
13. 兩只碗一并放入籠旺火蒸;
14. 炒鍋洗凈置火上,加入清湯500毫升、精鹽、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇??;
15. 再將小碗內(nèi)的當(dāng)歸湯倒入調(diào)勻,起鍋輕輕澆入大湯碗內(nèi)即成。
1.制作面筋要大小均勻一致。
2.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。
1.“半月沉江”為南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗內(nèi),猶如半月沉于江底。
2.本菜為湯菜,味鮮清香。