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半月沉江

#地方菜# 0 0
半月沉江是一道福建福州的名菜,屬閩菜系,福建素菜系列最出名的菜,半月沉江為南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到廈門視察工作,到南普陀寺游玩用餐,看到一碗圓形的菜肴,一半香菇為黑色,一半面筋為白色,宛如半輪月影沉在江底,色澤分明,加入當(dāng)歸味如雞湯,郭老連聲贊嘆,立即將這道菜命名為“半月沉江”。福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會主辦的2016年“福建十大名菜”系列評選活動中,半月沉江入選“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋為主要材料,烹飪以煮為主,口味屬于酸辣味??诟校罕静藶闇耍鄂r清香。
詳細(xì)介紹 PROFILE +

烹飪方法

1. 面筋用手捏成直徑1.5 厘米、高1.8 厘米的圓粒;

2. 水發(fā)香菇去蒂切成兩片;

3. 凈冬筍切成滾刀塊;

4. 番茄切成黃豆粒大的丁,芹菜洗凈切丁;

5. 當(dāng)歸切成薄片,以上原料備用;

6. 炒鍋放在旺火上,倒入花生油燒至九成熱,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤紅色時撈出,瀝油;

7. 瀝去油后侵入沸水中,泡至回軟撈出瀝干水

8. 瀝水后切成0.6厘米厚的圓片;

9. 炒鍋洗凈置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、當(dāng)歸、冬筍、精鹽,煮至面筋回軟時,撈起瀝干;

10. 除去當(dāng)歸,剩余的湯汁放入一大碗內(nèi)沉淀備用;

11. 另取大碗一只,碗內(nèi)壁涂花生油,再將香菇片分別放在碗底兩邊,再加入冬筍塊,倒入經(jīng)過沉淀的面筋湯;

12. 取小碗一個,放入當(dāng)歸和水150毫升;

13. 兩只碗一并放入籠旺火蒸;

14. 炒鍋洗凈置火上,加入清湯500毫升、精鹽、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇??;

15. 再將小碗內(nèi)的當(dāng)歸湯倒入調(diào)勻,起鍋輕輕澆入大湯碗內(nèi)即成。

工藝關(guān)鍵

1.制作面筋要大小均勻一致。

2.冬菇選用大小相同、厚薄均勻者為佳。

風(fēng)味特點

1.“半月沉江”為南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗內(nèi),猶如半月沉于江底。

2.本菜為湯菜,味鮮清香。

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