基本介紹

沔陽(yáng)（今仙桃市）是湖北江漢平原上的一個(gè)大市，水面較多，物產(chǎn)豐富，為魚(yú)米之鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃蒸菜，有“無(wú)菜不蒸”的食俗，被稱(chēng)為蒸菜之鄉(xiāng)。相傳元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒揭竿起義，一舉攻下沔陽(yáng)縣城。陳的妻子潘氏親自掌廚，將魚(yú)、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，裝碗蒸制，犒賞起義農(nóng)民。大家吃了，嘖嘖稱(chēng)贊，此后即世代相傳，喜食蒸菜成習(xí)。

制作方法

珍珠丸子位在沔陽(yáng)三蒸之首。糯米的選用很有講究，江浙一帶的糯米不夠細(xì)長(zhǎng)，需用四川、兩湖的糯米才夠“賣(mài)相”。將糯米淘洗并用溫水浸泡，然后撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚(yú)茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤(pán)。

食材：豬肉、糯米、雞蛋、生菜

調(diào)料：叉燒醬、姜、胡椒粉、生抽、鹽、香油

做法：

1、將豬肉切成小丁，姜切成末；

2、肉丁中加入姜末、叉燒醬、胡椒粉、鹽、香油攪拌均勻后擠成肉丸

3、糯米洗凈后在清水中浸泡6小時(shí)以上，然后瀝干水分

4、將肉丸上蘸滿雞蛋清，把糯米滾到肉餡上，盡量裹到看不到肉餡

5、把滾好的肉丸放到蒸鍋里，大火蒸20分鐘，糯米變成晶瑩剔透的顏色就可以了

6、再把蒸好的丸子放到有生菜襯底的盤(pán)子上即可。