菜品歷史

黃河大鯉魚(yú)是蜚聲中外的的特色美食，清朝更是皇室貢品，亦是接待外賓的主要美食!自古黃河大鯉魚(yú)就以中原地段最為美味，被眾多文人墨客所贊美。

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，鯉魚(yú)就被當(dāng)作貴重的饋贈(zèng)禮品。據(jù)《史記?孔子世家》記載，孔子得子，魯昭公送鯉魚(yú)作為賀禮。因此，孔子為其子取名：孔鯉，山東孔府因此有不吃鯉魚(yú)的禁忌。

《詩(shī)經(jīng)》中有“豈其食魚(yú)，必河之鯉”的詩(shī)句，而古籍中的“河”就是專指黃河的。

漢代也有不少詩(shī)文提到鯉魚(yú)，例如“就我求珍肴，金盤燴利于鯉魚(yú)。”

(《羽林郎》)到了唐代，鯉魚(yú)因沾了個(gè)鯉字，與“李”諧音，身價(jià)倍增，高到了不準(zhǔn)食用買賣的地步。

紅燒黃河大鯉魚(yú)：

制作方法

主料：黃河大鯉魚(yú)1條;

配料：蔥、姜、蒜、八角

調(diào)料：鹽、醬油、色拉油

制作步驟

1、將活鯉魚(yú)宰殺、治凈，在魚(yú)身兩側(cè)各剞4刀(深至骨)，放入盤內(nèi)，加精鹽入味

2、鍋內(nèi)添油，燒熱下入配料蔥、姜、八角，煸出香味;

3、把魚(yú)放入煎至稍變色(兩面)，烹入醬油，加入高湯;

4、用調(diào)料調(diào)味，稍燒4分鐘入味，放入生蒜瓣。

制作關(guān)鍵：魚(yú)要煎兩面，醬油要先烹再下湯，蒜要最后放，注意把握火候

特點(diǎn)：鮮香，醬香為突出。