基本介紹

蔥扒羊肉，選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“蔥扒羊肉“被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。

制作方法

所需食材

[主料：]后腿肉5兩．

[配料：]大蔥2兩．

[調(diào)料：]醬油8錢，料酒3錢，味精2分，白糖2錢，濕團粉1．5兩，　花生油1斤，[耗油1．5兩]，精鹽2分，雞蛋5錢，清湯4兩．

制作方法

[1]羊肉橫絲切成薄片，放入碗內(nèi)，加濕淀粉1兩，雞蛋5錢漿勻，蔥剝皮，去根，洗凈，切滾刀塊．

[2]勺內(nèi)放油，上火燒到五．六成熟，下入肉片，手勺撥散，再下入大蔥，片刻即把油潷出，勺內(nèi)

下入清湯．醬油．味精．白糖．精鹽少許，調(diào)好口味，再把肉片下入，見開，用水團粉籠 芡，淋入少許明油，盛入盤內(nèi)即成。

食用須知

羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。