基本介紹

孜然羊肉，新疆特色美食。是新疆知名的傳統(tǒng)菜。英文名 ："The Mutton with Ziran"

孜然羊肉中的“孜然”是新疆地區(qū)維吾爾語，原意指的是“安息茴香”。安息古時是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香（fennel），但指明要產(chǎn)自中東的，即可。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風止痛。

羊肉是新疆菜?！白稳弧笔蔷S吾爾語，指的是“安息茴香”。安息古時是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香（fennel），但指明要產(chǎn)自中東的，即可。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風止痛。

食用價值

營養(yǎng)價值一

孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風止痛。 與羊肉一同烹調(diào)，理氣開胃、驅(qū)風止痛、溫補氣血。

營養(yǎng)價值二

羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

制作方法

制作方法一

【美食原料】新鮮羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。

【制作方法】將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內(nèi)復炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

制作方法二

【美食原料】

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，

【制作過程】

1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

【美食特點】 羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃，營養(yǎng)豐富。

制作方法三

【美食原料】 鮮羊肉600克 鮮芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實耗50克）

【制作過程】 先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。芫茜洗凈晾干，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤里，還可點綴些芫茜在上面。

食用須知

食物相克

羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

食物類別

新疆菜 特色菜 補虛養(yǎng)身調(diào)理 補陽調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 肢寒畏冷調(diào)理