基本介紹

具體講它是一種風靡全國的受到了廣大群眾的青睞風味小吃的新疆的烤羊肉串，為了使烤肉串更加方便衛(wèi)生，能被更多的人接受，也為了盡早使本小吃走出本土，清真師傅們則將烤的方法改為炒，炒出的烤肉同樣鮮嫩。炒烤肉最初的起源是將幾十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去鐵簽，味道異常鮮美。后來逐步演變?yōu)槌粗瞥鼍哂醒蛉獯L味的這道菜。

菜品特色

從科學飲食觀上講，炒烤肉沒有爐烤烤肉的那種煙熏味，以及油煙葉中的對人體有害的成分，相對而言，營養(yǎng)成分豐富，口感更具原料與調(diào)味品的本味，炒烤肉制成后，外觀色澤紅亮，新疆一般的居民家中都會烹制此種菜，即使是新疆的漢民，也不乏烹制炒烤肉的行家里手。

食用價值

羊肉肉質(zhì)鮮嫩，纖維含量高，低脂肪，常食用具有滋補養(yǎng)顏、強身健體、溫補不上火的優(yōu)點。

制作方法

食品用料

羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量

制作方法

新疆炒烤肉的制作原料：羊肉，鹽，辣椒碎，孜然

做法：

1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然后趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然后洗去血水，濾干水分，備用；

2、鍋內(nèi)倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；

3、如果是羔羊肉這里火可以稍大點，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的話多加點；

4、繼續(xù)翻炒，羊肉開始出水，出水出到后半程，加一勺鹽；

5、出水過后羊肉開始收水，水快收干時加入孜然，翻炒至水分基本收完，立馬關(guān)火。

洋蔥炒烤肉的制作方法

洋蔥炒烤肉的制作原料：羊肉、辣椒面、孜然、鹽、色拉油、洋蔥半個

做法：

1、鍋底放少量油，燒熱后下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明

2、洋蔥出香氣后加入解凍的羊肉片，大火翻炒

3、羊肉開始出水，繼續(xù)翻炒并加入辣椒面

4、羊肉開始由出水轉(zhuǎn)到收水時加鹽，繼續(xù)翻炒

5、水分收盡準備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋