基本介紹

田螺鴨腳煲，顧名思義，主要原料就是鴨腳和田螺。要分出各家田螺鴨腳的高下，關(guān)鍵就在田螺湯。田螺湯由田螺和八角、丁香等10多種天然香料配制而成，每種香料放多少有著嚴(yán)格的比例，哪樣多了點(diǎn)或少了點(diǎn)，味道都會(huì)大不相同。除了注意配料的比例，還要有充足的時(shí)間燉煮，讓田螺天然的鮮甜味釋放出來(lái)，這也是美味的關(guān)鍵點(diǎn)。

制作方法

1. 首先將養(yǎng)了一兩天的田螺洗干凈，夾好屁股。

2. 然后鴨腳灑上鹽然后油炸到焦黃，拿出。（我放的油沒(méi)那么多所以沒(méi)有很到位）

3. 起油鍋，放上香料包，大蔥段，姜蒜，炒香后倒入夾好的田螺，翻炒幾分鐘后加入筍，鹽（多些，因?yàn)榧铀缶蜁?huì)變淡），耗油翻炒。加入少許水煲一下。

4. 翻炒后加入鴨腳進(jìn)行翻炒，炒好又加入少許水翻炒，如果太淡就繼續(xù)加入耗油或鹽，有點(diǎn)咸就對(duì)了，加入少許白砂糖，豆鼓，腐乳，紫蘇翻炒，煲3分鐘左右。

5. 把煮好的田螺鴨腳加水然后倒入砂鍋中煲到鴨腳軟爛。（我們家沒(méi)有砂鍋，于是就用煮飯的高壓鍋來(lái)煲）。

6. 大約30分鐘就可以了，看每個(gè)人家的鍋的情況而定，跟煲骨頭湯的時(shí)間一樣。

7. 在出爐前五分鐘，加點(diǎn)紫蘇和蔥花進(jìn)去，味道更鮮美。