配料

黨參10克，紅棗10克，枸杞8克，蔥段10克，姜塊15克，精鹽10克，胡椒面5克。

制作方法

1．將土母雞宰殺治凈，下沸水鍋氽一水后，撈出放入盜汗鍋蒸缽內(nèi)，邊上放入黨參、紅棗、枸杞，姜塊、蔥段，把蒸缽套在盜汗鍋底座上邊，然后放在燒沸的水鍋上，蓋上頂鍋蓋在蒸缽上，在頂鍋上小缽內(nèi)加適量泠水，最后蓋上頂蓋，蒸4-6小時至鍋內(nèi)雞肉成熟（此時蒸缽中湯汁基本淹沒了雞身）。

2．將盜汗鍋離火取出蔥段、姜塊加入適量精鹽、胡椒面，上桌后用勺子輕輕攪動雞身，金黃色的雞油浮出水面即可先喝湯后吃肉。

特點

湯汁清澈透亮，湯鮮味美，肉嫩鮮香，滋補養(yǎng)人。

制作關(guān)鍵

湯汁是蒸餾出來的，蒸缽中不加上點清水；蒸制過程中要保持頂鍋中不斷冷水。