基本介紹

娃娃魚是國家保護動物，八寶娃娃魚是陜西省的地方傳統(tǒng)名菜之一。所屬菜系陜西菜。菜肴口味鮮香。作為高檔河鮮。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白。，用優(yōu)質(zhì)的娃娃魚為主料，被稱為 “淡水人參”；南方城市配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有極高的營養(yǎng)價值。

菜品特色

本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養(yǎng)豐富。娃娃魚屬野生保護珍品，烹飪技法，可以用鯉魚或草魚等代替，名曰：“八寶鯉魚”、“八寶草魚”，同為黔味名肴。

食用價值

它含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成份；可治療貧血、痢疾、風濕，還有滋陰補腎的功能。

制作方法

1.宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或?qū)Ⅳ~的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。

2.宰殺后，要根據(jù)魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。

3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒；加湯時，以淹沒原料為度。